saudita
Tamees
Il tamees è il morbido e gommoso pane piatto saudita, cotto a temperatura molto alta fino a presentare bolle e un leggero sentore affumicato. È meglio strapparlo quando è tiepido e mangiarlo con ful, lenticchie o formaggio salato.
Ingredienti
- Farina 002 tazze
- Lievito istantaneo1 cucchiaino
- Zucchero1 cucchiaino
- Sale fino3/4 cucchiaino
- Acqua tiepida3/4 tazza, più 1 cucchiaio se necessario
- Olio vegetale1 cucchiaio
- Semi di nigella o semi di sesamo1 cucchiaino
- Ghee1 cucchiaino, per spennellare
Preparazione
- Mescola in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
- Impasta per 8 to 10 minutes a mano, oppure fino a quando l’impasto è liscio, elastico e ancora più morbido del normale impasto per pane.
- Ungi l’impasto con l’olio, coprilo e lascialo in un luogo caldo per 1 hour, oppure fino al raddoppio.
- Metti una pietra da forno, una lastra d’acciaio o una teglia pesante capovolta nel forno e preriscalda alla massima temperatura, idealmente 260°C o più, per almeno 30 minutes.
- Sgonfia l’impasto e lascialo riposare per 5 minutes in modo che si rilassi.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi e pressa l’impasto fino a ottenere un grande pane piatto rotondo o ovale spesso circa 1 cm, lasciando il bordo leggermente più spesso.
- Forma delle fossette su tutta la superficie con la punta delle dita o con uno stampo per tamees, poi bucherella leggermente con una forchetta in modo che cuocia in modo uniforme.
- Spennella molto leggermente la superficie con acqua e cospargi con semi di nigella o semi di sesamo.
- Fai scivolare il pane sulla pietra o sulla teglia calda e cuoci per 6 to 8 minutes, finché in alcuni punti sarà gonfio, dorato e con bolle.
- Spennella il tamees caldo con un po’ di ghee, avvolgilo brevemente in un panno pulito per ammorbidirlo e servilo caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina integrale o la farina per pane nell'impasto del tamees?
Sì. La farina per pane rende il pane piatto leggermente più gommoso e consistente, mentre sostituire fino al 25-30% della farina con quella integrale aggiunge un sapore di nocciola senza renderlo troppo denso. Potrebbe essere necessario un po' più di acqua se l'impasto risulta secco.
Quanto tempo ci vuole dal momento della preparazione all'infornatura del tamees?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. Mescolare e impastare richiedono 15 minuti, la prima lievitazione circa 1 ora, la formatura 10 minuti, quindi la cottura solitamente dura dai 6 ai 10 minuti in un forno molto caldo.
Perché il mio impasto di tamees è troppo appiccicoso o troppo duro?
Un impasto appiccicoso solitamente significa troppa acqua o poca lavorazione; spolvera leggermente la superficie, ma mantieni l'impasto morbido. Il tamees duro deriva spesso dall’aggiunta eccessiva di farina o da una cottura eccessiva, quindi mantieni l’impasto elastico e cuoci rapidamente a fuoco alto.
Come devo conservare il tamees e posso riscaldarlo?
Lascialo raffreddare completamente, poi avvolgilo bene e conservalo a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in forno caldo o in padella asciutta per 2-4 minuti per ritrovare morbidezza e una certa croccantezza.
Con cosa si serve il tamees e posso aggiungere condimenti?
Servi il tamees caldo con miele, labneh, formaggio, uova o stufati come la salona. Spennellarlo con ghee dopo la cottura aggiunge ricchezza. Puoi anche cospargerlo con semi di sesamo o nigella prima della cottura per un profumo extra e una finitura classica.