argentino
Tamales salteños
Questi tamales dell’Argentina settentrionale sono preparati con un impasto di mais condito, arricchito con grasso di manzo e brodo, avvolto in foglie di mais attorno a un succulento ripieno di manzo. Si cuociono al vapore finché diventano sodi e si servono caldi, profumati di ají molido, cumino e paprika.
Guarda come si faLa tía Lucinda · 10:05
Ingredienti
- Foglie secche di mais12 large
- Harina de maíz per tamales o farina di mais gialla finemente macinata1 cup
- Brodo di manzo, caldo1 1/4 cups
- Grasso di manzo fuso o strutto di maiale4 tbsp
- Zucca anco o zucca, cotta e schiacciata1/3 cup
- Sale1 tsp, divided
- Manzo del reale o punta di petto200g
- Cipolla gialla, finemente tritata1 small
- Peperone rosso, finemente tritato1/4 cup
- Ají molido1 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Uovo sodo, tritato1
- Uvetta1 tbsp
- Cipollotto, finemente affettato1 tbsp
- Pepe nero1/4 tsp
Preparazione
- Metti in ammollo le foglie secche di mais in acqua calda per almeno 30 minuti, poi scolale e tieni le foglie più larghe per avvolgere e le strisce più strette per legare.
- Fai sobbollire il manzo in acqua leggermente salata o in brodo per 45 to 60 minuti, finché è tenero, quindi conserva il liquido di cottura e trita finemente o sfilaccia la carne.
- Scalda 2 tablespoons di grasso fuso in una padella e cuoci la cipolla e il peperone rosso a fuoco medio finché sono morbidi ma non dorati.
- Aggiungi il manzo sfilacciato, l’ají molido, la paprika, il cumino, il pepe nero e 1/2 teaspoon di sale, poi inumidisci con 2 to 3 tablespoons del brodo tenuto da parte e cuoci finché il ripieno è succoso ma non acquoso.
- Togli il ripieno dal fuoco e incorpora l’uovo sodo tritato, l’uvetta e il cipollotto, quindi lascialo raffreddare.
- Per l’impasto, metti la farina di mais in una ciotola e incorpora gradualmente il brodo di manzo caldo fino a ottenere un composto denso e liscio.
- Unisci la zucca schiacciata, le restanti 2 tablespoons di grasso fuso e il restante 1/2 teaspoon di sale fino a ottenere un impasto morbido, spalmabile e che mantenga la forma.
- Disponi due foglie di mais ammollate sovrapposte sulla superficie di lavoro, con il lato liscio verso l’alto, e spalma circa 1/4 dell’impasto al centro formando un piccolo rettangolo.
- Metti 1/4 del ripieno di manzo al centro dell’impasto, poi ripiega le foglie sopra per racchiuderlo completamente, formando un pacchetto compatto.
- Ripiega le estremità sotto o verso il centro e lega saldamente il tamal con sottili strisce di foglia.
- Ripeti per ottenere 4 piccoli tamales.
- Disponi i tamales in verticale o leggermente sovrapposti in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua in leggera ebollizione, copri e cuoci al vapore per 45 to 55 minuti, finché l’impasto è sodo e si stacca dalla foglia.
- Lascia riposare i tamales per 10 minuti prima di servirli, ancora avvolti oppure aperti nel piatto.
Domande frequenti
Posso sostituire la harina de maíz para tamales con farina di mais normale o masa harina?
Sì, ma la consistenza cambia. La farina di mais gialla macinata finemente è la migliore come sostituto. La masa harina renderà l'involucro più morbido e pastoso e ha un sapore diverso. Evita la farina di mais grossolana, che può crepare e dare una sensazione granulosa.
Quanto tempo ci vuole per preparare i tamales salteños dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 2-3 ore in totale, incluso l'ammollo delle foglie di mais, la cottura della carne, la preparazione del ripieno e dell'impasto, l'assemblaggio e la cottura a vapore. Se la carne è già cotta, puoi risparmiare circa 45-60 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei tamales salteños?
Gli errori principali sono un impasto troppo secco, un ripieno troppo umido e riempire troppo le foglie. Evita anche di legare troppo stretto o di cuocere a vapore con poca acqua, perché possono spacchiarsi o cuocere in modo non uniforme.
Come devo conservare i tamales salteños avanzati e posso congelarli?
Conserva i tamales cotti in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Congelali avvolti singolarmente fino a 2 mesi. Riscalda a vapore fino a che non siano ben caldi; il microonde può seccarli.
Cosa dovrei servire con i tamales salteños?
Si servono solitamente come piatto principale sostanzioso da soli, a volte con un'insalata di pomodori semplice o una salsa piccante. Una salsa leggera, la salsa criolla o un brodo extra a parte funzionano bene senza sovrastare il ripieno.