messicano
Tamales de elote
Delicati tamales di mais fresco cotti al vapore nelle loro stesse brattee, leggermente dolci e profumati di burro. Si servono caldi con un cucchiaio di crema e queso fresco sbriciolato, come in molte cucine di casa messicane.
Guarda come si faVICKY RECETA FACIL · 12:53
Ingredienti
- Pannocchie di mais fresco con le brattee3 large
- Burro non salato, ammorbidito3 tbsp
- Masa harina3 tbsp
- Zucchero1 1/2 tbsp
- Lievito in polvere1/2 tsp
- Sale marino fino1/4 tsp
- Crema messicana, per servire2 tbsp
- Queso fresco, sbriciolato, per servire2 tbsp
Preparazione
- Sbuccia con attenzione le brattee dal mais, tenendo intere le foglie più larghe; sciacquale e tieni da parte 8 brattee buone e qualche striscia sottile per legare.
- Stacca i chicchi dalle pannocchie e frullali con brevi impulsi in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere un composto grossolanamente macinato e succoso, non completamente liscio.
- In una ciotola, monta il burro ammorbidito fino a renderlo cremoso, poi incorpora il mais macinato, la masa harina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale per ottenere una pastella densa, da raccogliere con un cucchiaio.
- Disponi 2 brattee di mais leggermente sovrapposte con le estremità appuntite rivolte lontano da te, quindi metti circa 1/4 della pastella al centro.
- Ripiega i lati delle brattee sul ripieno, piega verso l’alto l’estremità stretta e lega delicatamente con una striscia di brattee; ripeti per ottenere 4 tamales.
- Prepara una vaporiera con l’acqua sotto il cestello e, se disponibile, fodera il cestello con brattee extra.
- Sistema i tamales nella vaporiera in verticale o leggermente inclinati, con l’estremità aperta verso l’alto, copri con altre brattee e con il coperchio e cuoci a vapore a fuoco medio per 45 to 55 minutes, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Controlla un tamal: è pronto quando la masa è soda e si stacca dalla brattee; lascia riposare i tamales fuori dal fuoco per 10 minutes.
- Servi caldi, aperti nella brattee, con crema messicana e queso fresco sbriciolato.
Domande frequenti
Posso sostituire il mais fresco con mais in scatola o surgelato nei tamales de elote?
Sì. Scongela il mais surgelato e scolalo bene; per il mais in scatola, sciacqualo e asciugalo tamponando prima. Potrebbe essere necessario ridurre il burro o aggiungere un po' di masa harina extra se l'impasto risulta troppo liquido.
Quanto tempo ci vuole per cuocere a vapore i tamales de elote e come faccio a sapere quando sono pronti?
Cuoci a vapore a fuoco medio costante per circa 45-60 minuti, controllando ogni tanto che l'acqua non si esaurisca. Sono pronti quando la foglia di mais si stacca facilmente e il ripieno è solido al tatto, non umido o appiccicoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei tamales de elote?
Frullare troppo il mais rende il ripieno pastoso, mentre troppi liquidi lo rendono troppo liquido. Evita anche di riempire troppo le foglie e di cuocere a vapore senza abbastanza acqua. Mantieni l'impasto denso e spalmabile per una migliore consistenza.
Come devo conservare i tamales de elote avanzati?
Lasciali raffreddare completamente, poi conservali in frigorifero avvolti o in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Per conservarli più a lungo, congelali singolarmente avvolti, poi mettili in un sacchetto; si conserveranno bene per circa 2 mesi e si riscaldano da congelati o scongelati.
Qual è il modo migliore per servire i tamales de elote?
Servili caldi, ancora nella foglia o avvolti su un piatto, con crema messicana e queso fresco sbriciolato sopra. Si abbinano bene anche con ulteriore crema, frutta o una leggera tazza di caffè per colazione o dessert.