cubano
Tamales cubani
Questi tamales cubani sono preparati con mais tenero appena macinato, maiale e un piccolo sofrito, poi avvolti in foglie di mais e fatti sobbollire fino a quando si rassodano morbidamente. La masa deve risultare umida, saporita e leggermente colorata di achiote, proprio come viene servita dalla pentola in casa.
Ingredienti
- Mais fresco in pannocchia con le sue foglie4 large ears
- Spalla di maiale, tagliata in piccoli cubi6 oz
- Strutto di maiale o olio neutro3 tbsp
- Bijol o achiote macinato1/2 tsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 cup
- Peperone verde, tritato finemente1/3 cup
- Aglio, tritato3 cloves
- Salsa di pomodoro1/4 cup
- Vino bianco secco2 tbsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Origano secco1/4 tsp
- Sale1 tsp, plus more for the water
- Pepe nero1/4 tsp
- Farina di mais fine, solo se necessario per addensare1 to 2 tbsp
- Spago da cucina di cotoneas needed
Preparazione
- Sbuccia con attenzione le foglie del mais in ampie strisce, tenendo intatte le foglie interne più tenere per l’avvolgimento.
- Metti le foglie in acqua tiepida per ammorbidirle mentre prepari il ripieno.
- Stacca i chicchi dalle pannocchie e raschia le pannocchie con il dorso del coltello per raccogliere la polpa lattiginosa.
- Macinare i chicchi di mais e la polpa in un robot da cucina o in un molino fino a ottenere un composto per lo più liscio ma ancora leggermente granuloso.
- Scalda lo strutto in una pentola pesante a fuoco medio e mescola dentro il bijol o l’achiote per colorare il grasso.
- Aggiungi il maiale e cuoci finché i pezzi saranno leggermente dorati su tutti i lati.
- Unisci la cipolla, il peperone verde e l’aglio e cuoci finché il sofrito sarà morbido e profumato.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, il vino bianco secco, il cumino, l’origano, il sale e il pepe nero, poi fai sobbollire per 10 minuti fino a quando il maiale è quasi tenero e la salsa si è ridotta.
- Abbassa il fuoco e incorpora il mais macinato nel sofrito di maiale, cuocendo per 6 to 8 minutes finché il composto si addensa fino a diventare una masa che si può raccogliere con il cucchiaio.
- Se la masa sembra troppo morbida, aggiungi 1 tablespoon di farina di mais alla volta e cuoci brevemente finché mantiene delicatamente la sua forma.
- Sovrapponi 2 foglie di mais ammollate, metti circa 1/2 cup di masa al centro, ripiega i lati sul ripieno e ripiega le estremità sotto per formare un pacchetto compatto.
- Lega saldamente ogni tamal con lo spago da cucina, per ottenere 4 tamales in totale.
- Porta a ebollizione delicata una grande pentola di acqua salata e aggiungi i tamales avvolti.
- Fai sobbollire i tamales per 45 to 55 minutes, mantenendoli immersi, finché la masa è soda ma tenera.
- Scola i tamales e lasciali riposare per 10 minutes prima di servirli caldi nelle loro foglie.
Domande frequenti
Posso sostituire il mais surgelato o in scatola con il mais fresco nei tamales cubani?
Il mais fresco offre la migliore consistenza e dolcezza, ma il mais surgelato può andare bene in caso di necessità. Scongelalo e scolalo bene, quindi aggiungi un po' di farina di mais se la miscela sembra troppo liquida. Il mais in scatola è il meno ideale perché è più morbido e umido.
Quanto tempo occorre cuocere il ripieno di maiale e la miscela di mais prima di avvolgerli?
Prevedi circa 20-25 minuti per far sobbollire il sofrito di maiale fino a quando è quasi tenero, poi altri 6-10 minuti dopo aver aggiunto il mais macinato. La miscela dovrebbe essere sufficientemente densa da stare in cima a un cucchiaio senza colare come una pastella.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i tamales cubani?
Gli errori più grandi sono cuocere poco il maiale, lasciare la miscela di mais troppo liquida e riempire troppo le foglie di mais. Evita anche di usare foglie troppo secche o di romperle. Il ripieno dovrebbe essere denso e malleabile, non liquido.
Come dovrei conservare i tamales cubani avanzati e posso congelarli?
Lasciali raffreddare completamente, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congela i tamales avvolti in un sacchetto o contenitore sigillato fino a 2 mesi. Riscaldali delicatamente a vapore o scaldandoli coperti in una padella con un po’ d’acqua.
Cosa dovrei servire con i tamales cubani?
Sono soddisfacenti da soli, ma si abbinano bene a un’insalata semplice, cipolle sottaceto, fagioli neri o platani dolci fritti. Servili caldi, ancora avvolti o no, con un po’ di salsa extra versata sopra se desideri.