colombiano
Tamal tolimense
Un sostanzioso tamal in stile Tolima avvolto in foglie di banana, con masa di mais condita, riso, maiale, pollo, verdure e uovo cotti al vapore fino a sprigionare un profumo intenso. Tradizionalmente si serve ancora legato nella sua foglia, da aprire a tavola con cioccolata calda o caffè.
Guarda come si faRosita Cocina · 28:31
Ingredienti
- Foglie di banana, pulite e passate sulla fiamma fino a renderle malleabili4 large pieces
- Spago da cucinaas needed
- Masa di mais giallo cotta per tamales2 cups
- Brodo di pollo o di maiale, tiepido1 1/2 cups
- Strutto di maiale o olio all’achiote3 tbsp
- Costolette di maiale, tagliate in piccoli pezzi200g
- Pancetta di maiale, tagliata in 2 pezzi120g
- Coscia di pollo con osso, tagliata in 2 pezzi250g
- Riso bianco cotto1/2 cup
- Piselli verdi cotti1/3 cup
- Piccole patate, sbucciate e tagliate a fette spesse2
- Carota, affettata1 small
- Uovo sodo, tagliato a metà1
- Cipollotti, tritati finemente3
- Pomodoro maturo, tritato finemente1 medium
- Spicchi d’aglio, schiacciati2
- Cumino macinato1/2 tsp
- Achiote in polvere o in pasta1 tsp
- Sale1 1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
Preparazione
- Preparare l’aliño mescolando i cipollotti, il pomodoro, l’aglio, il cumino, l’achiote, il sale e il pepe nero in una pasta di condimento grossolana.
- Condire le costolette di maiale, la pancetta di maiale e il pollo con metà dell’aliño e lasciarli insaporire per almeno 1 ora, oppure per una notte in frigorifero per un sapore più intenso.
- Scaldare 2 tablespoons di strutto o olio all’achiote in una padella e cuocere il restante aliño per 6 to 8 minutes, finché non sia morbido e profumato.
- Mescolare la masa di mais cotta con il brodo tiepido, l’aliño cotto e il restante 1 tablespoon di strutto fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile; deve essere più morbido dell’impasto per arepa ma non liquido.
- Unire alla masa il riso e i piselli cotti, assaggiando e regolando il sale se necessario.
- Per ogni tamal, disporre due foglie di banana a croce, con il lato lucido rivolto verso l’alto.
- Versare metà del composto di masa al centro di ogni croce di foglie e stenderlo in un ovale spesso.
- Disporre sopra ogni porzione costoletta di maiale, pancetta di maiale, pollo, fette di patata, fette di carota e mezzo uovo sodo, premendo leggermente il ripieno nella masa.
- Ripiegare i lati lunghi delle foglie di banana sul ripieno, poi ripiegare i lati corti verso l’interno per formare un pacchetto rettangolare ben chiuso.
- Legare saldamente ogni tamal con lo spago da cucina in modo che la masa non fuoriesca durante la cottura al vapore.
- Mettere una griglia o gambi extra di foglie di banana sul fondo di una pentola capiente, aggiungere acqua sotto il livello della griglia e portare a ebollizione.
- Disporre i tamales nella pentola con la chiusura verso l’alto, coprire bene e cuocere al vapore a fuoco medio per 2 1/2 to 3 hours, aggiungendo altra acqua calda se necessario.
- Lasciare riposare i tamales per 10 minutes prima di servire, poi aprire le foglie di banana a tavola.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di banana o sono necessarie per il tamal tolimense?
Le foglie di banana sono tradizionali e aggiungono aroma, ma se non disponibili, usa carta da forno più alluminio per la cottura a vapore. Non dimenticare di ungere leggermente. La consistenza sarà buona, anche se il sapore non sarà così profumato.
Quanto in anticipo posso condire le carni e preparare la masa?
Condisci il maiale e il pollo fino a 24 ore prima in frigorifero per un sapore più intenso. L’impasto di masa è meglio prepararlo lo stesso giorno, ma l’aliño cotto e il brodo possono essere fatti in anticipo.
Quali sono gli errori più comuni nell’assemblare il tamal tolimense?
Gli errori più grandi sono rendere la masa troppo secca, riempire troppo le foglie e legare troppo stretto. Il ripieno ha bisogno di spazio per espandersi, e il fagotto di foglie deve essere stretto ma non compresso.
Come dovrei conservare gli avanzi di tamales e riscaldarli?
Lasciali raffreddare completamente, tienili avvolti nelle foglie di banana e conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, congelali ben avvolti fino a 2 mesi. Riscalda a vapore fino a quando sono caldi in tutto, circa 20-30 minuti.
Cosa dovrei servire con il tamal tolimense?
Servilo caldo, ancora avvolto o aperto nel piatto, con cioccolata calda o caffè colombiano. Un semplice ají a parte si abbina bene. Di solito è un pasto completo, quindi non serve molto altro.