peruviano
Tamal peruviano
Un classico tamal peruviano preparato con mais bianco ammollato, ají panca, maiale, arachidi, uovo e olive, avvolto in foglie di banana e cotto a vapore fino a sprigionare un profumo intenso. Servilo caldo con salsa criolla per il tradizionale sapore della colazione della domenica.
Guarda come si fazoylaM · 19:26
Ingredienti
- Mais bianco essiccato e sbucciato per tamales, maíz mote pelado250g
- Spalla di maiale o pancetta di maiale, tagliata in 2 pezzi180g
- Strutto di maiale3 tbsp
- Cipolla rossa, tritata finemente1/2 medium
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pasta di ají panca2 tbsp
- Pasta di ají amarillo1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Origano secco1/2 tsp
- Brodo di maiale o di pollo1 1/2 cups
- Arachidi tostate, grossolanamente macinate3 tbsp
- Uovo sodo, tagliato in quarti per il lungo1
- Olive botija o nere, denocciolate2
- Foglie di banana, pulite2 large pieces
- Spago da cucina o strisce di foglia di bananaas needed
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Cipolla rossa, affettata sottilmente, per la salsa criolla1/2 small
- Succo di lime, per la salsa criolla1 tbsp
- Ají limo o peperoncino fresco, affettato sottilmente, per la salsa criollato taste
- Foglie di coriandolo, per la salsa criolla1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua bene il mais bianco essiccato e sbucciato, coprilo con abbondante acqua fredda e lascialo in ammollo per 12 hours o tutta la notte.
- Scola il mais, mettilo in una pentola con acqua fresca e falla sobbollire per 45 to 60 minutes finché è tenero ma non sfatto.
- Scola il mais e macinalo ancora tiepido in un passaverdure, frullatore o macinacaffè, aggiungendo un po' di brodo se necessario per ottenere una pasta densa e grossolana.
- Scalda lo strutto in una pentola pesante a fuoco medio, aggiungi il maiale, condisci con sale e pepe e rosolalo su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla rossa tritata e cuoci finché è morbida e leggermente dorata, per circa 6 minutes.
- Unisci l'aglio, la pasta di ají panca, la pasta di ají amarillo, il cumino e l'origano, e cuoci lentamente il soffritto per 5 minutes finché l'olio diventa di un rosso intenso e aromatico.
- Aggiungi 1 cup di brodo, copri e lascia sobbollire il maiale per 25 to 30 minutes finché è tenero; rimuovi i pezzi di maiale e conserva il liquido di cottura insaporito.
- Unisci il mais macinato nella pentola con il soffritto rosso e il liquido di cottura, poi cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la masa è lucida, densa e si stacca dai bordi della pentola.
- Incorpora le arachidi macinate nella masa e aggiusta di sale.
- Passa brevemente le foglie di banana su una fiamma o su una padella calda finché diventano flessibili e lucide, poi puliscile.
- Disponi metà della masa al centro di ogni foglia di banana e stendila in un rettangolo spesso.
- Aggiungi un pezzo di maiale, due spicchi di uovo sodo e un'oliva al centro di ciascuna porzione.
- Copri il ripieno con la masa, piega strettamente la foglia di banana in un pacchetto rettangolare e lega saldamente con lo spago o con strisce di foglia di banana.
- Prepara una vaporiera con acqua a leggero sobbollire, disponi i tamales con la chiusura verso il basso, copri e cuoci a vapore per 60 to 75 minutes, aggiungendo altra acqua calda se necessario.
- Lascia riposare i tamales per 10 minutes prima di aprirli, così la masa si rassoda.
- Per la salsa criolla, sciacqua brevemente la cipolla affettata, scolala, poi condiscila con il succo di lime, l'ají limo, il coriandolo e il sale.
- Servi ogni tamal caldo nella sua foglia di banana aperta con la salsa criolla a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di mais se non riesco a trovare mais bianco secco spellato o maíz mote pelado?
Sì, ma la consistenza cambia. La masa harina rende un tamal più morbido e uniforme. Il mais fresco o congelato non darà la tradizionale consistenza grossolana e amidacea. Se usi la masa harina, aggiungi il brodo gradualmente e mantieni l'impasto spesso, non liquido.
Quanto tempo ci vuole davvero per fare il tamal peruano dall'inizio alla fine?
Pianifica in anticipo: ammollare il mais richiede 12 ore o tutta la notte. La cottura attiva di solito dura da 2 a 3 ore, a seconda di quanto velocemente la carne di maiale diventa tenera e di quanto tempo serve alla masa per addensarsi prima di essere avvolta.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'impasto di mais o si cucina il ripieno?
Gli errori più grandi sono cuocere poco il mais, frullarlo troppo fino a ottenere una pasta liscia e aggiungere troppa acqua. Inoltre, cuoci l'aderezo fino a quando l'olio diventa rosso; questo intensifica il sapore e previene il gusto di cipolla cruda.
Come dovrei conservare i tamales peruviani avanzati e posso congelarli?
Lasciali raffreddare completamente, poi metti i tamales avvolti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per conservazioni più lunghe, congela porzioni ben avvolte fino a 2 mesi. Riscalda al vapore fino a diventare ben caldo; scaldarli nel microonde può seccare l'impasto di mais.
Qual è il modo migliore per servire il tamal peruano per farlo assaporare autentico?
Servilo caldo nella foglia di banana, aprendola al tavolo. Gli accompagnamenti abituali sono salsa criolla, salsa piccante e una bevanda come il caffè o la chicha. L'uovo sodo e le olive dovrebbero essere dentro ogni tamal.