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messicano

Tamal oaxaqueño

Un tamal oaxaqueño avvolto in foglie di banana e ripieno di tenero pollo in mole negro. La foglia profuma la morbida masa mentre cuoce a vapore, conferendo al tamal il suo aroma profondo e terroso.

Tamal oaxaqueño — messicano — ChefSnap
35 minsPreparazione
1 hr 25 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
680 kcal a porzione28g protein 54g carbs 40g fat
Guarda come si fa — Tamal oaxaqueñoGuarda come si faCocina Alucinante · 4:42

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la coscia di pollo in una casseruola piccola con la cipolla, l'aglio, un pizzico di sale e acqua sufficiente a coprirla, poi fai sobbollire finché è tenera, per circa 30 minutes.
  2. Togli il pollo, sfilaccia la carne e filtra e conserva il brodo di cottura.
  3. Scalda la pasta di mole negro in un pentolino a fuoco basso, poi incorpora gradualmente 1 cup di brodo di pollo caldo mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e abbastanza densa da velare il cucchiaio.
  4. Fai sobbollire il mole per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, poi unisci il pollo sfilacciato e tienilo al caldo.
  5. Passa brevemente le foglie di banana su una fiamma viva o su un comal caldo finché diventano lucide, flessibili e aromatiche, poi puliscile.
  6. Monta lo strutto in una ciotola finché diventa chiaro e soffice, per circa 3 minutes.
  7. Aggiungi la masa fresca, il sale e il lievito in polvere, quindi monta aggiungendo il brodo tiepido poco alla volta finché l'impasto è morbido, spalmabile e leggero.
  8. Prova la masa facendo cadere un pezzetto in acqua fredda; se galleggia, è pronta, se no incorpora ancora un po' di brodo e continua a mescolare.
  9. Adagia un rettangolo di foglia di banana con il lato liscio verso l'alto e spalma metà della masa in un ovale spesso al centro.
  10. Metti una foglia di hoja santa sulla masa, distribuisci metà del pollo in mole lungo il centro e piega la foglia di banana in un pacchetto rettangolare ben stretto.
  11. Lega il tamal con una striscia di foglia di banana e ripeti con la masa, l'hoja santa e il ripieno rimanenti.
  12. Disponi i tamales con la chiusura rivolta verso il basso in una vaporiera foderata con altra foglia di banana, copri e cuoci a vapore su acqua in ebollizione costante per 60 to 70 minutes.
  13. Lascia riposare i tamales fuori dal fuoco per 10 minutes prima di aprirli, in modo che la masa finisca di rapprendersi.

Domande frequenti

Posso sostituire le foglie di banana se non le trovo per il tamal oaxaqueño?

Sì, ma le foglie di banana sono ideali per il sapore e l'umidità. Se non disponibili, usa carta da forno più alluminio, anche se il tamal sarà meno aromatizzato. Le bucce di mais vanno bene in emergenza, ma la consistenza e la forma saranno diverse.

Quanto tempo ci vuole per preparare il tamal oaxaqueño dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1,5-2 ore in totale. La cottura del pollo richiede circa 30 minuti, il mole 10-15 minuti, e la preparazione della masa più l'assemblaggio altri 30-45 minuti prima della cottura a vapore.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la masa?

Gli errori più frequenti sono montare poco lo strutto, usare brodo troppo caldo e rendere la masa troppo dura. Monta fino a diventare soffice, poi aggiungi il brodo caldo gradualmente. La masa deve essere morbida, spalmabile e deve galleggiare nell'acqua fredda.

Come si conservano gli avanzi di tamales e mole?

Fai raffreddare completamente, poi conserva i tamales avvolti nelle foglie in frigorifero fino a 4 giorni. Congelali fino a 2 mesi. Conserva mole e pollo separatamente in contenitori ermetici; in frigorifero per 3-4 giorni o congelali per periodi più lunghi.

Qual è il modo migliore per riscaldare e servire il tamal oaxaqueño?

Riscalda i tamales avvolti a vapore finché sono caldi, di solito 15-20 minuti dal frigorifero. Servi caldi con mole extra versato sopra, se desideri. Scarta le foglie a tavola e servi con brodo caldo o riso messicano.