cubano
Tamal en cazuela
Questo tamal en cazuela cubano è un morbido e saporito piatto al cucchiaio di mais fresco cotto lentamente con maiale, sofrito, pomodoro, vino e spezie calde. Ha il sapore confortante di un tamal senza la foglia, da servire morbido e ricco dalla cazuela.
Guarda come si faCocina Con Fujita · 11:03
Ingredienti
- Mais dolce fresco, chicchi tagliati dalla pannocchia3 cups
- Acqua o brodo di pollo leggero1 cup
- Spalla di maiale, tagliata a piccoli cubi10 oz
- Succo di arancia amara, oppure 2 tablespoons succo d'arancia più 1 tablespoon succo di lime3 tablespoons
- Aglio, tritato4 cloves
- Sale1 teaspoon, divided
- Pepe nero1/4 teaspoon
- Strutto o olio neutro2 tablespoons
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 cup
- Peperone verde, tritato finemente1/3 cup
- Salsa di pomodoro1/3 cup
- Vino bianco secco1/4 cup
- Cumino macinato1/2 teaspoon
- Origano secco1/2 teaspoon
- Foglia di alloro1
- Olio di achiote o bijol1 teaspoon
- Farina di mais gialla fine, solo se necessario1 to 2 tablespoons
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritati1 tablespoon
Preparazione
- Marina il maiale con il succo di arancia amara, 2 spicchi d'aglio tritati, 1/2 teaspoon di sale e il pepe nero per almeno 20 minuti mentre prepari il mais.
- Frulla a impulsi i chicchi di mais fresco con l'acqua o il brodo in un frullatore fino a ottenere un composto grossolanamente macinato e lattiginoso, non completamente liscio.
- Scalda lo strutto o l'olio in una cazuela pesante o in una Dutch oven a fuoco medio-alto.
- Scola il maiale, tenendo da parte la marinata, e rosola bene i pezzi di maiale su tutti i lati per 6 to 8 minutes.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla e il peperone verde, cuocendo finché si ammorbidiscono e sprigionano il loro profumo, circa 5 minutes.
- Unisci gli altri 2 spicchi d'aglio tritati e cuoci per 30 seconds.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, il vino bianco secco, la marinata tenuta da parte, il cumino, l'origano, la foglia di alloro, l'olio di achiote o il bijol e il restante 1/2 teaspoon di sale.
- Fai sobbollire il sofrito con il maiale per 8 to 10 minutes, finché la salsa si scurisce leggermente e il maiale inizia a diventare tenero.
- Unisci il composto di mais macinato e porta solo a una lieve ebollizione, raschiando continuamente il fondo della pentola.
- Riduci il fuoco al minimo e cuoci senza coperchio per 25 to 30 minutes, mescolando molto spesso, finché il mais è completamente cotto, lucido e denso come una polenta morbida.
- Se, dopo che il mais è cotto, il composto è troppo liquido, aggiungi 1 tablespoon di farina di mais alla volta e cuoci per qualche minuto in più, mescolando continuamente.
- Elimina la foglia di alloro, assaggia per regolare il sale e lascia riposare il tamal en cazuela per 5 minutes in modo che si assesti.
- Servi caldo in ciotole basse, guarnito con coriandolo o prezzemolo tritati.
Domande frequenti
Posso sostituire il mais congelato o in scatola al mais fresco nel tamal en cazuela?
Il mais fresco offre la migliore consistenza, ma il mais congelato può andare bene se prima scongelato e scolato. Il mais in scatola è meno ideale perché è più morbido e dolce; se lo usi, riduci leggermente il liquido aggiunto e aspetta un risultato meno cremoso.
Quanto tempo deve marinare il maiale e posso abbreviare i tempi?
Una marinatura di 20 minuti è il minimo per un buon sapore, ma 1 o 2 ore è meglio se hai tempo. Se sei di fretta, non saltare gli agrumi acidi, perché aiutano a insaporire il maiale e a intenerirlo un po'.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tamal en cazuela?
Gli errori più grandi sono frullare il mais troppo finemente, che rende il composto gommoso, e cuocere a fuoco troppo alto dopo aver aggiunto il mais, che può bruciare il fondo. Evita anche di non rosolare abbastanza il maiale; quella rosolatura costruisce il sapore del piatto.
Come conservo gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda rapidamente il piatto, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni al massimo. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua o brodo, mescolando spesso, perché il composto di mais si addensa molto stando fermo.
Con cosa dovrei servire il tamal en cazuela?
Servilo caldo in ciotole con un po' di coriandolo o cipolla tritati sopra, se ti piace. È saziate da solo, ma una semplice insalata verde, platani fritti o pane croccante si abbinano bene per bilanciare la ricchezza del mais e del maiale.