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giapponese

Tamagoyaki

Questa frittata giapponese arrotolata è tenera, leggermente dolce e insaporita con dashi per una delicata profondità sapida. Si cuoce in strati sottili e si arrotola quando è ancora morbida, poi si modella prima di affettarla.

Tamagoyaki — giapponese — ChefSnap
10 minsPreparazione
10 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
190 kcal a porzione13g protein 6g carbs 12g fat
Guarda come si fa — TamagoyakiGuarda come si faTOKYO KITCHEN · 6:01

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbatti delicatamente le uova con le bacchette, tagliando gli albumi invece di incorporare aria.
  2. Mescola in una piccola ciotola il dashi, il mirin, la salsa di soia usukuchi, lo zucchero e il sale finché lo zucchero non si scioglie.
  3. Unisci il condimento alle uova, poi filtra attraverso un colino fine per ottenere una consistenza liscia.
  4. Scalda una padella per tamagoyaki o una piccola padella rettangolare a fuoco medio-basso e ungila leggermente con un tovagliolo di carta piegato.
  5. Versa un sottile strato di composto di uova, inclina la padella per ricoprire il fondo e fai scoppiare eventuali bolle grandi con le bacchette.
  6. Quando la superficie è appena rappresa ma ancora lucida, arrotola l’uovo dal bordo più lontano verso di te.
  7. Riporta il rotolo verso il bordo più lontano e unge leggermente la superficie esposta della padella.
  8. Versa un altro sottile strato di uovo, sollevando il rotolo in modo che il liquido scorra sotto di esso.
  9. Quando il nuovo strato è appena rappreso, arrotolalo verso di te attorno al primo rotolo.
  10. Ripeti l’operazione di ungere, versare, sollevare e arrotolare fino a esaurire tutto il composto di uova.
  11. Premi delicatamente la frittata arrotolata contro i lati della padella per sigillarla e darle forma.
  12. Trasferisci il tamagoyaki su una stuoia di bambù per sushi o su carta da forno, avvolgilo strettamente e lascialo riposare per 2 minutes.
  13. Taglia in pezzi spessi e servi tiepido o a temperatura ambiente con daikon grattugiato, se lo usi.

Domande frequenti

Posso sostituire il dashi o la salsa di soia usukuchi se non li ho?

Sì. Usa la salsa di soia normale a basso contenuto di sodio al posto dell'usukuchi, ma inizia con circa metà della quantità perché è più scura e salata. Se non hai il dashi, va bene l'acqua, anche se l'omelette avrà un sapore meno saporito.

Come faccio a sapere quando ogni strato è pronto per essere arrotolato?

Aspetta che la superficie si sia appena rassodata e sia lucida, senza uovo liquido che scorra ai bordi. Il centro può sembrare ancora leggermente poco cotto; finirà di cuocere mentre arrotoli e sovrapponi gli strati.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il tamagoyaki?

Montare troppo energicamente intrappola aria e crea buchi. Usare un calore troppo alto fa annerire l'uovo e lo rende gommoso. Inoltre, non ungere tra gli strati causa attaccamenti e strappi quando si arrotola.

Come devo conservare il tamagoyaki avanzato?

Fallò raffreddare completamente, poi avvolgilo bene e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per la migliore consistenza, mangialo freddo o lascialo raggiungere la temperatura ambiente invece di riscaldarlo troppo.

Qual è il modo migliore di servire il tamagoyaki con il daikon?

Taglia l’omelette a fette ordinate e servila con una piccola quantità di daikon grattugiato a fianco. Puoi aggiungere un po’ di salsa di soia sul daikon se vuoi un sapore più intenso, ma mantienilo leggero.