peruviano
Tallarines verdes
I tallarines verdes peruviani sono spaghetti conditi con una salsa cremosa al basilico e spinaci, con queso fresco, latte evaporato, aglio e frutta secca. La salsa si cuoce dolcemente in modo da restare di un verde brillante e avvolgere generosamente la pasta.
Guarda come si faWaldir Maqque · 1:59
Ingredienti
- Spaghetti o pasta tipo tallarín200g
- Foglie di spinaci freschi, ben pressate3 cups
- Foglie di basilico fresco, ben pressate1 cup
- Cipolla rossa, tritata finemente1/2 small
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Olio vegetale2 tbsp
- Latte evaporato1/2 cup
- Queso fresco, sbriciolato90g
- Pecan o noci2 tbsp
- Parmigiano grattugiato2 tbsp, plus more to serve
- Sale finoto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Acqua di cottura della pasta tenuta da parte1/2 cup
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata e cuoci la pasta fino a quando è al dente.
- Tieni da parte 1/2 cup dell'acqua di cottura della pasta, poi scola la pasta.
- Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla rossa e cuoci per 3 to 4 minutes finché si ammorbidisce ma non prende colore.
- Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 seconds finché sprigiona profumo.
- Aggiungi gli spinaci e il basilico nella padella e salta solo fino a quando appassiscono e restano di un verde brillante.
- Trasferisci le verdure appassite, la cipolla e l'aglio in un frullatore.
- Aggiungi il latte evaporato, il queso fresco, la frutta secca, il Parmigiano, un pizzico di sale e il pepe nero, poi frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
- Rimetti la salsa verde nella padella e scaldala a fuoco basso senza farla bollire.
- Allunga la salsa con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte finché diventa cremosa e colabile.
- Aggiungi la pasta scolata nella padella e mescola finché ogni filo è ricoperto dalla salsa.
- Assaggia e regola di sale e pepe, poi servi subito con altro Parmigiano grattugiato.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del queso fresco nei tallarines verdes?
Usa feta delicata, ricotta salata o formaggio da fattoria per un effetto simile, salato e cremoso. Se usi feta, sciacquala brevemente se è troppo salata. Aggiungi un po' di latte evaporato o acqua di cottura della pasta se la salsa sembra troppo densa.
Quanto tempo ci vuole per preparare i tallarines verdes dall'inizio alla fine?
Calcola circa 25-30 minuti in totale. La salsa si prepara mentre la pasta cuoce, quindi il tempo principale è per far bollire la pasta e appassire brevemente le verdure. È un piatto veloce per una serata infrasettimanale.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i tallarines verdes?
Non rosolare né la cipolla né l'aglio e non far bollire la salsa finita altrimenti può perdere brillantezza e separarsi. Evita anche di frullare troppo a lungo le verdure calde e non saltare l'acqua di cottura della pasta, che aiuta a rendere la salsa setosa.
Posso preparare i tallarines verdes in anticipo e conservare gli avanzi?
Sì. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o latte per sciogliere la salsa. Il colore scurirà un po', ma il sapore resta buono.
Cosa dovrei servire con i tallarines verdes?
Si accompagna comunemente con proteine fritte o grigliate come bistecca, pollo o uova fritte, più un'insalata semplice. La salsa è ricca, quindi un contorno croccante aiuta. Completa con altro Parmigiano o queso fresco se ti piace.