giapponese
Takoyaki
I takoyaki in stile Osaka sono bocconcini morbidi e rotondi di pastella ricca di dashi con pezzi di polpo al centro. Si completano, ancora caldi, con salsa takoyaki, maionese giapponese, aonori e fiocchi di katsuobushi danzanti.
Guarda come si faETTV 이티티비 · 11:45
Ingredienti
- Polpo cotto, tagliato in pezzi da 1 cm120g
- Farina per dolci o farina a basso contenuto proteico100g
- Dashi, freddo360ml
- Uovo grande1
- Salsa di soia1 tsp
- Nagaimo, grattugiato finemente2 tbsp
- Tenkasu, pezzetti di tempura3 tbsp
- Beni shoga, tritato finemente1 tbsp
- Cipollotto, affettato finemente2 tbsp
- Olio neutro3 tbsp
- Salsa takoyaki3 tbsp
- Maionese giapponese2 tbsp
- Aonori1 tsp
- Fiocchi di katsuobushi1 handful
Preparazione
- Sbatti insieme in una ciotola l'uovo, il dashi freddo, la salsa di soia e il nagaimo grattugiato fino a ottenere un composto liscio.
- Setaccia la farina e incorpora leggermente con una frusta fino a ottenere una pastella molto fluida e appena amalgamata.
- Lascia riposare la pastella per 10 minutes, poi mescolala di nuovo perché la farina si deposita in fretta.
- Scalda una piastra per takoyaki a fuoco medio-alto finché è ben calda.
- Spennella generosamente ogni incavo e la superficie piana intorno agli incavi con olio neutro.
- Versa la pastella negli incavi fino a riempirli, lasciando che trabocchi leggermente sulla superficie.
- Metti un pezzo di polpo in ogni incavo.
- Distribuisci uniformemente sulla pastella i tenkasu, il beni shoga e il cipollotto.
- Cuoci per 2 to 3 minutes finché i bordi iniziano a rapprendersi e la parte inferiore è dorata.
- Usa gli appositi bastoncini per takoyaki o degli spiedini per incidere la pastella collegata tra gli incavi e gira ogni pallina di circa un quarto di giro.
- Rimetti la pastella in eccesso negli incavi mentre continui a ruotare le palline poco alla volta finché diventano rotonde.
- Cuoci per altri 6 to 8 minutes, girandole spesso, finché i takoyaki sono croccanti fuori e morbidi dentro.
- Trasferisci i takoyaki caldi su un piatto.
- Spennella con salsa takoyaki e irrora con maionese giapponese.
- Cospargi con aonori e completa con il katsuobushi poco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il nagaimo nella pastella per takoyaki se non lo trovo?
Sì. Il sostituto più facile è aggiungere un uovo in più più un po' d'acqua o dashi per rendere la pastella più fluida, ma la consistenza sarà meno elastica e meno cremosa. Alcuni cuochi lo evitano completamente e ottengono comunque buoni risultati.
Come faccio a sapere quando girare i takoyaki, e quanto tempo ci vuole per la cottura completa?
Inizia a girarli quando i bordi si sono solidificati e il fondo è dorato, di solito dopo 2 o 3 minuti. La cottura totale dura spesso 8-12 minuti, continuando a ruotare fino a che le palline non sono uniformemente dorate e croccanti.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i takoyaki in casa?
Gli errori più grandi sono usare una pastella troppo densa, non usare abbastanza olio e girare troppo presto. Inoltre evita di riempire troppo poco gli stampi; la pastella che trabocca aiuta a formare palline rotonde e piene mentre le giri.
Come dovrei conservare i takoyaki avanzati e posso riscaldarli?
Conserva i takoyaki raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldali in forno, tostapane o friggitrice ad aria per recuperare un po' di croccantezza; il microonde funziona, ma li rende molli.
Qual è il modo migliore di servire i takoyaki per la migliore consistenza e sapore?
Servili caldi, subito dopo la cottura, con salsa takoyaki, maionese giapponese, aonori e katsuobushi. Il contrasto tra esterno croccante, centro morbido e condimenti caldi è il migliore entro pochi minuti dalla cottura.