algerino
Tajine Zitoune
Uno stufato algerino di pollo e olive con una salsa chiara e profumata, carote tenere e un finale vivace di limone. Le olive vengono sbollentate prima, così la salsa resta equilibrata e saporita invece che troppo salata.
Guarda come si faCasa Bena Cuisine · 6:27
Ingredienti
- Cosce o sovracosce di pollo, con osso500g
- Olive verdi denocciolate180g
- Carote, tagliate a bastoncini spessi2 small
- Piccola cipolla, finemente grattugiata1
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Olio neutro1 tbsp
- Smen o burro1 tsp
- Zenzero in polvere1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cannella in polvere1 pinch
- Pepe nero1/2 tsp
- Saleto taste
- Acqua1 1/2 cups
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Succo di limone1 1/2 tbsp
- Farina 001 tsp
- Tuorlo d'uovo1
Preparazione
- Metti le olive in un pentolino, coprile con acqua, porta a ebollizione e fai sobbollire per 5 minutes, poi scola; ripeti una volta per attenuarne la sapidità.
- Condisci leggermente il pollo con pepe nero, zenzero, curcuma, cannella e un po' di sale.
- Scalda l'olio e lo smen in una pentola pesante o nella base del tajine a fuoco medio, quindi aggiungi il pollo e giralo finché è leggermente sigillato su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla grattugiata e l'aglio schiacciato, poi cuoci dolcemente per 5 minutes, mescolando finché la cipolla si scioglie nel grasso senza dorare.
- Versa l'acqua, porta a sobbollire, copri e cuoci per 20 minutes.
- Aggiungi le carote a bastoncini e continua a sobbollire, coperto, per 10 minutes.
- Aggiungi le olive scolate e cuoci per altri 10 to 15 minutes, finché il pollo è tenero e la salsa si è ridotta ma resta ancora da raccogliere con il cucchiaio.
- In una ciotola, sbatti il tuorlo, il succo di limone, la farina e 2 tablespoons di salsa di cottura calda fino a ottenere un composto liscio.
- Abbassa la fiamma e incorpora il composto al limone nella pentola, mescolando delicatamente in modo che la salsa si addensi senza strapazzarsi.
- Fai sobbollire per 2 minutes, assaggia per regolare sale e limone, quindi completa con il prezzemolo tritato.
- Servi caldo con khobz o kesra per raccogliere la salsa punteggiata di olive.
Domande frequenti
Posso sostituire lo smen nel Tajine Zitoune se non ne ho?
Sì. Usa burro non salato, ghee o un mix di burro e olio neutro. Lo smen aggiunge un sapore più intenso e particolare, ma il burro dà la giusta ricchezza e aiuta le cipolle a sciogliersi nella salsa.
Quanto tempo deve cuocere il pollo per restare tenero e non secco?
Dopo aver sigillato e aggiunto il liquido, fai sobbollire per circa 20 minuti prima di unire le carote, poi 10 minuti con le carote e 10-15 minuti con le olive. Ferma la cottura quando il pollo è appena tenero e si stacca facilmente dall'osso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tajine Zitoune?
I maggiori problemi sono salare troppo presto, saltare la sbollentatura delle olive, far dorare troppo la cipolla e far bollire troppo forte. Mantieni la fiamma bassa, ammorbidisci prima le olive e lascia sobbollire la salsa delicatamente per mantenerla setosa.
Come dovrei conservare gli avanzi e questo piatto si riscalda bene?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un goccio d'acqua se necessario. Il sapore migliora spesso dopo una notte, ma evita bolliture vigorose per non rovinare la consistenza del pollo.
Qual è il modo migliore di servire il Tajine Zitoune?
Servilo caldo con pane, couscous o riso semplice per raccogliere la salsa. Versa abbondanti olive e carote sul pollo e termina con prezzemolo tritato. Un po' di limone a parte funziona bene se vuoi un tocco di freschezza in più.