tunisino
Tajine tunisino
Un tajine tunisino tradizionale è una pietanza al forno a base di uova, abbastanza soda da poter essere tagliata a quadrati, con tenero pollo, patate, prezzemolo, formaggio e spezie calde. Di solito si serve tiepido o a temperatura ambiente con insalata, pane e un po’ di harissa a parte.
Guarda come si facuisine by amouna · 5:04
Ingredienti
- Coscia o petto di pollo disossato200g
- Patata1 media, circa 200g
- Uova4 grandi
- Cipolla1 piccola, finemente tritata
- Prezzemolo a foglia piatta1/2 tazza, finemente tritato
- Formaggio grattugiato, come Gruyère o cheddar delicato60g
- Olio d’oliva3 tbsp
- Tabel karouia o coriandolo macinato1 tsp
- Curcuma macinata1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, o quanto basta
- Capperi o olive verdi tritate1 tbsp
- Acqua1/4 cup
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C e ungi leggermente una piccola pirofila o uno stampo da plumcake.
- Sbuccia la patata e tagliala in piccoli cubetti, poi friggi o fai saltare in 2 tablespoons di olio d’oliva fino a doratura e morbidezza; scola e tieni da parte.
- Scalda il restante 1 tablespoon di olio d’oliva in una piccola padella e cuoci la cipolla finché sarà morbida ma non dorata.
- Aggiungi il pollo, il tabel karouia o il coriandolo, la curcuma, il pepe nero, il sale e l’acqua, poi copri e fai sobbollire finché il pollo sarà cotto e il liquido si sarà quasi del tutto ridotto.
- Togli il pollo dalla padella, sfilaccialo o tritalo finemente e lascialo raffreddare per alcuni minuti.
- In una ciotola, sbatti le uova, poi unisci il prezzemolo, il formaggio grattugiato, i capperi o le olive, le patate cotte, il pollo sfilacciato e il composto di cipolla speziato.
- Assaggia il composto per regolare di sale, ricordando che il formaggio e i capperi potrebbero già essere sapidi.
- Versa il composto nella pirofila preparata e livella la superficie con un cucchiaio.
- Cuoci in forno per 25 to 30 minutes, finché il tajine sarà rassodato al centro e leggermente dorato in superficie.
- Lascia riposare per 10 minutes prima di tagliare a quadrati e servire tiepido o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire il pollo nel tajine tunisino, e cosa funziona meglio?
Sì. Tacchino, pollo arrosto avanzato o tonno cotto possono funzionare bene. Per una versione vegetariana, usa funghi saltati o ceci cotti, ma riduci il tempo di cottura e insaporisci bene affinché il ripieno mantenga un gusto ricco.
Quanto tempo ci vuole per preparare il tajine tunisino dall'inizio alla fine?
Considera circa 45-60 minuti in totale. La doratura della patata e la cottura del pollo richiedono la maggior parte del tempo, quindi la miscela di uova cuoce in circa 20-30 minuti finché non si rassoda.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tajine tunisino?
Il più grande errore è cuocere troppo le uova, rendendo il tajine secco e gommoso. Evita anche un ripieno acquoso, l'insufficiente condimento o non far raffreddare leggermente il pollo prima di mescolare, cosa che può far strapazzare le uova prematuramente.
Come dovrei conservare il tajine tunisino avanzato?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda le fette delicatamente in forno o in una padella coperta per mantenere le uova tenere. Può anche essere consumato freddo o a temperatura ambiente.
Cosa dovrei servire con il tajine tunisino?
Servilo caldo o a temperatura ambiente con un'insalata semplice, olive, harissa o pane croccante. Funziona bene anche come parte di un assortimento in stile mezze per pranzo, picnic o una cena leggera.