tunisino
Tajine el Bey
Un tajine tunisino tradizionale al forno, preparato in tre strati distinti: carne speziata, spinaci e formaggio morbido. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, tagliato in quadrati ordinati così che i colori si vedano chiaramente.
Guarda come si faSahar MZ · 11:37
Ingredienti
- Olio d'oliva2 tbsp
- Cipolla piccola, tritata finemente1/2
- Agnello o manzo macinato120g
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Tabel karouia1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Harissa1/2 tsp
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente2 tbsp
- Spinaci freschi, lavati e tritati150g
- Ricotta o rigouta tunisina120g
- Uova4
- Formaggio grattugiato, come Gruyère o formaggio duro in stile siciliano4 tbsp
- Pangrattato fine2 tbsp
- Salea piacere
- Pepe neroa piacere
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C e ungere uno stampo piccolo da plumcake o una pirofila, di circa 15 x 12 cm.
- Scalda 1 tbsp di olio d'oliva in una padella, aggiungi la cipolla e cuoci finché sarà morbida ma non dorata.
- Aggiungi la carne macinata, il concentrato di pomodoro, il tabel karouia, la curcuma, l'harissa, il sale e il pepe nero, quindi cuoci finché la carne sarà dorata e il composto asciutto.
- Unisci 1 tbsp di prezzemolo, togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto di carne.
- In una ciotola, mescola la carne raffreddata con 1 uovo, 1 tbsp di formaggio grattugiato e 1 tbsp di pangrattato.
- Distribuisci uniformemente il composto di carne nella pirofila preparata e cuoci per 8 to 10 minuti, finché sarà appena rappreso.
- Nel frattempo, cuoci gli spinaci in 1 tbsp di olio d'oliva con un pizzico di sale e pepe finché saranno appassiti, quindi strizzali per eliminare il liquido in eccesso e tritali finemente.
- Mescola gli spinaci con 1 uovo, 1 tbsp di formaggio grattugiato, 1 tbsp di prezzemolo e 1 tbsp di pangrattato.
- Distribuisci il composto di spinaci sopra lo strato di carne rappreso e cuoci per altri 8 to 10 minuti, finché sarà abbastanza sodo da sostenere lo strato successivo.
- In una ciotola pulita, mescola la ricotta con 2 uova, 2 tbsp di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero fino a ottenere un composto liscio.
- Distribuisci il composto di ricotta sopra lo strato di spinaci e cuoci per 15 minuti, finché la superficie sarà rappresa e leggermente dorata.
- Lascia riposare il tajine per 10 minuti prima di tagliarlo in quadrati o rombi per mostrare i tre strati.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il tabel karouia se non riesco a trovarlo?
Usa una miscela di cumino e carvi, con un po' di coriandolo se ti piace. Inizia con un cucchiaino di carvi più mezzo cucchiaino di cumino per questo piatto, poi aggiusta con cautela affinché la spezia non sovrasti l'agnello o gli spinaci.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Tajine el Bey dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. Lo strato di carne deve cuocere in forno per 8-10 minuti prima di aggiungere gli spinaci, poi un'altra breve cottura finché non si assesta. Lascialo raffreddare qualche minuto prima di affettarlo con precisione.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
L'errore più grande è lasciare troppa umidità negli spinaci o nel ripieno di carne, che rende gli strati mollicci. Evita anche di cuocere troppo, perché le uova si asciugano e la superficie può cagliare. Premi bene gli spinaci e cuoci solo fino a quando il tutto si assesta.
Posso preparare il Tajine el Bey in anticipo e conservarlo?
Sì. Lascialo raffreddare completamente, coprilo e conservalo in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo coperto in forno a bassa temperatura finché non è ben caldo. Si può anche congelare, anche se lo strato di spinaci potrebbe ammorbidirsi leggermente dopo lo scongelamento e il riscaldamento.
Con cosa servire il Tajine el Bey?
Servilo caldo o a temperatura ambiente con un’insalata semplice, olive e pane per raccogliere gli strati. È abbastanza ricco da essere un piatto principale, quindi mantieni i contorni leggeri e acidi per bilanciare la carne e il formaggio.