persiano
Tahchin-e Morgh
Il tahchin è una torta di riso persiana allo zafferano, con una crosta dorata profonda e pollo tenero nascosto all’interno. Questa versione per due persone viene cotta lentamente in una piccola pentola, così il fondo diventa croccante mentre il centro resta fragrante e morbido.
Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Coscia o petto di pollo senza ossa e senza pelle250g
- Yogurt denso bianco1/2 cup
- Tuorli d'uovo2
- Filamenti di zafferano1/4 tsp
- Acqua calda2 tbsp
- Cipolla gialla1 small, thinly sliced
- Curcuma1/2 tsp
- Cannella in polvere1/8 tsp
- Crespini essiccati2 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Burro non salato2 tbsp
- Olio vegetale3 tbsp
- Sale fino2 tsp, divided
- Pepe nero1/4 tsp
- Acquaas needed
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda con 1 tsp sale per almeno 1 ora.
- Pesta lo zafferano e lascialo in infusione in 2 tbsp acqua calda per 10 minuti per ottenere lo zafferano in infusione.
- Metti il pollo, la cipolla, la curcuma, il pepe nero, 1/2 tsp sale e 1/2 cup acqua in una piccola pentola, copri e fai sobbollire per 25 to 30 minutes finché il pollo non è tenero.
- Togli il pollo, sfilaccialo in pezzi grandi e fai sobbollire il liquido di cottura senza coperchio finché non restano solo 2 to 3 tbsp di succhi concentrati.
- Rimetti il pollo sfilacciato nei succhi ridotti con la cannella, poi tieni da parte a intiepidire leggermente.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, scola il riso ammollato e lessalo per 5 to 7 minutes finché i chicchi si allungano e si ammorbidiscono ai bordi ma restano ancora sodi al centro.
- Scola il riso e sciacqualo brevemente con acqua tiepida per fermare la cottura.
- In una ciotola, sbatti lo yogurt, i tuorli, lo zafferano in infusione, 1 tbsp olio, 1 tbsp burro fuso e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio.
- Incorpora delicatamente il riso scolato al composto di yogurt e zafferano fino a rivestire ogni chicco.
- Scalda una piccola pentola antiaderente da 6-inch a fuoco medio, aggiungi 2 tbsp olio e 1 tbsp burro, e fai ruotare per rivestire il fondo e i lati.
- Versa metà del riso allo zafferano e pressalo con decisione in uno strato uniforme usando il dorso di un cucchiaio.
- Distribuisci il pollo sul riso, tenendolo leggermente lontano dai bordi, poi copri con il riso restante e pressa di nuovo con decisione.
- Fai 3 piccoli fori per il vapore nel riso con il manico di un cucchiaio, copri il coperchio con un canovaccio pulito e cuoci a fuoco medio per 5 minutes.
- Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 45 to 55 minutes finché i bordi sono ben dorati e la torta di riso si stacca dalla pentola.
- Nel frattempo, sciacqua rapidamente i crespini, asciugali tamponando e falli saltare per 30 seconds con 1 tsp burro e lo zucchero finché diventano lucidi.
- Lascia riposare il tahchin fuori dal fuoco per 5 minutes, stacca i bordi, capovolgilo su un piatto e guarnisci con i crespini lucidi.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo con la coscia nel Tahchin-e Morgh?
Sì. La coscia rimane più succosa ed è più indulgente, ma il petto funziona se lo cuoci delicatamente a fuoco lento e lo fermi non appena è cotto. Sminuzza mentre è ancora caldo, quindi mescola con i succhi ridotti per evitare che si asciughi.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Tahchin-e Morgh dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1,5-2 ore in totale, incluso il tempo di ammollo del riso. Il lavoro attivo è moderato, ma la bollitura del riso, la cottura a fuoco lento del pollo e la cottura al forno richiedono attenzione. Lascialo riposare brevemente dopo la cottura per ottenere fette più pulite.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tahchin-e Morgh?
Usare un riso troppo morbido, cuocere troppo il pollo o non ridurre abbastanza i succhi del pollo sono i problemi principali. Evita anche un'eccessiva quantità di miscela di yogurt, che può rendere il tahchin denso invece di formare una crosta croccante e profumata.
Come devo conservare gli avanzi di Tahchin-e Morgh?
Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscaldalo coperto in forno o in padella a fuoco basso per preservare la crosta. Si può anche congelare bene in porzioni.
Cosa dovrei servire insieme al Tahchin-e Morgh?
Servilo con bacche di ginepro extra sopra, un'insalata semplice, erbe fresche o yogurt a parte. Un'insalata croccante di cetrioli e pomodori o sottaceti bilancia bene la ricchezza, e un po' di burro allo zafferano sopra aggiunge aroma e brillantezza.