egiziano
Tagin Lahma bel Basal
Una teglia in coccio egiziana di tenero agnello e cipolle dolci, cotta lentamente finché le cipolle si sciolgono in una salsa ricca e pepata. Si serve tradizionalmente caldo direttamente dal tagin con pane baladi o riso bianco.
Guarda come si faمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 6:18
Ingredienti
- Spalla di agnello disossata o spezzatino di manzo, tagliato in grossi cubi400g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente500g
- Ghee1 1/2 tbsp
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Baharat egiziano1 tsp
- Pepe nero macinato3/4 tsp
- Cumino macinato1/4 tsp
- Baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati2
- Foglia di alloro1
- Sale1 tsp, or to taste
- Brodo di carne caldo o acqua1 cup
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C / 350°F.
- Asciuga la carne con carta assorbente e condiscila con metà del sale e metà del pepe nero.
- Scalda il ghee in una padella pesante a fuoco medio-alto e rosola la carne su tutti i lati, in più riprese se necessario.
- Trasferisci la carne su un piatto, poi aggiungi le cipolle affettate nella stessa padella.
- Cuoci le cipolle con il sale rimanente a fuoco medio per 12 to 15 minutes, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate.
- Aggiungi l'aglio, il concentrato di pomodoro, il baharat, il cumino, il pepe nero rimanente, i baccelli di cardamomo e la foglia di alloro, e mescola per 1 minute finché sprigionano aroma.
- Rimetti la carne e i suoi succhi nella padella, poi aggiungi il brodo caldo e porta a leggera ebollizione.
- Copri e fai sobbollire dolcemente sul fornello per 20 minutes per iniziare ad ammorbidire la carne.
- Trasferisci tutto in un piccolo tagin di terracotta o in una pirofila adatta al forno, assicurandoti che le cipolle coprano e circondino la carne.
- Copri bene con un coperchio o con carta stagnola e cuoci in forno per 55 minutes.
- Scopri e cuoci per altri 15 to 20 minutes, finché la carne è tenera e la salsa di cipolle è densa e brunita ai bordi.
- Lascia riposare per 10 minutes, rimuovi i baccelli di cardamomo e la foglia di alloro se desideri, e servi caldo con riso egiziano o pane baladi.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di agnello con quella di manzo nel Tagin Lahma bel Basal?
Sì. Il muscolo di manzo funziona molto bene ed è spesso più facile da trovare. Usa lo stesso metodo e tempi, ma se i cubetti sono molto grandi o duri, prevedi una cottura leggermente più lunga fino a che la carne diventi tenera da infilzare con la forchetta.
Quanto tempo deve cuocere la carne in totale?
Dopo la rosolatura e la cottura sul fuoco per 20 minuti, cuoci in forno coperto per circa 55 minuti, poi verifica la tenerezza. A seconda del taglio, potrebbe essere necessario un altro quarto d'ora o mezz'ora fino a quando la carne sarà morbida e facilmente sfilacciabile.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Saltare la rosolatura, affrettare la cottura delle cipolle o non coprire bene il tagin sono gli errori principali. Evita anche di aggiungere liquidi freddi che rallentano la cottura e non lasciare che il piatto si asciughi troppo in forno.
Come conservare gli avanzi e come riscaldarli?
Fai raffreddare completamente, quindi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni al massimo. Riscalda delicatamente sul fuoco o in forno aggiungendo un po’ di brodo o acqua per far rinvenire le cipolle e la salsa.
Cosa posso servire con il Tagin Lahma bel Basal?
Servilo con riso, pane baladi o riso vermicelli per assorbire la salsa di cipolle. Un’insalata semplice, sottaceti o yogurt a lato bilanciano bene la ricchezza della carne e del burro ghee.