egiziano
Tagin Gambari
Un tagine egiziano di gamberi cotto in un recipiente di terracotta con pomodoro all’aglio, peperone verde, cumino ed erbe fresche. La salsa diventa ricca e saporita man mano che i gamberi cuociono nei loro stessi succhi, perfetta con il pane baladi o il riso.
Guarda come si faDoaa Fouda · 7:11
Ingredienti
- Gamberi grandi crudi, sgusciati e privati dell’intestino400g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Spicchi d’aglio, tritati5
- Peperone verde, tagliato a fettine sottili1 small
- Pomodoro fresco, tritato finemente1 large
- Passata di pomodoro o pomodori schiacciati1 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Olio d’oliva o olio di mais2 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Paprika1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna o peperoncino verde tritatoto taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato1/4 cup
- Succo di limone1 tbsp
- Spicchi di limonefor serving
Preparazione
- Scalda il forno a 220°C.
- Asciuga bene i gamberi con carta da cucina, poi condiscili con il succo di limone, metà dell’aglio, cumino, coriandolo, paprika, pepe nero, cayenna o peperoncino e un piccolo pizzico del sale.
- Scalda l’olio in un piccolo tegame a fuoco medio e cuoci la cipolla per 4 to 5 minutes finché si ammorbidisce ma senza dorarsi.
- Aggiungi l’aglio rimasto e il peperone verde e cuoci per 2 minutes finché sprigionano il loro aroma.
- Unisci il pomodoro tritato, il concentrato di pomodoro, la passata e il sale rimasto, poi fai sobbollire per 6 to 8 minutes finché la salsa si addensa leggermente.
- Mescola il coriandolo o il prezzemolo tritato nella salsa di pomodoro calda.
- Distribuisci metà della salsa in un piccolo tagine di terracotta, in una casseruola di coccio o in una teglia adatta al forno.
- Disponi i gamberi conditi sulla salsa in un solo strato, poi versa sopra la salsa restante.
- Cuoci in forno senza coperchio per 10 to 12 minutes, finché i gamberi sono appena cotti e la salsa sobbolle ai bordi.
- Lascia riposare per 5 minutes prima di servire, così i succhi si assestano.
- Servi caldo dal tagine con spicchi di limone, pane baladi o riso egiziano.
Domande frequenti
Posso sostituire il tagine o la pentola di terracotta con qualcos'altro per il Tagin Gambari?
Sì. Usa una piccola casseruola da forno, una pentola olandese o una teglia delle stesse dimensioni in modo che la salsa rimanga aderente ai gamberi. Evita padelle molto grandi, che spargono tutto troppo sottilmente e possono asciugare i frutti di mare.
Per quanto tempo devo cuocere i gamberi al forno per evitare che diventino gommosi?
Cuoci scoperto a 220°C per 10-12 minuti, giusto fino a quando i gamberi diventano rosa e opachi e la salsa bolle ai bordi. Controlla prima se i gamberi sono piccoli; la principale causa di durezza è una cottura eccessiva.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tagin Gambari?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo i gamberi, usare troppo liquido nella salsa e saltare il passaggio di ammorbidire prima la cipolla. Inoltre, non dorare l'aglio, perché potrebbe diventare amaro e sovrastare il pomodoro.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Fai raffreddare gli avanzi rapidamente, poi riponili in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o in una teglia coperta finché sono caldi. Evita di cuocerli troppo a microonde, perché i gamberi possono diventare gommosi molto velocemente.
Cosa dovrei servire con il Tagin Gambari?
Servilo caldo con pane croccante, pane baladi o riso semplice per assorbire la salsa di pomodoro. Funziona bene anche una semplice insalata o spicchi di limone. Mantieni i contorni leggeri in modo che il sapore dei gamberi e del pomodoro speziato rimanga centrale.