peruviano
Tacu Tacu
Un amatissimo modo peruviano di trasformare avanzi di fagioli e riso in un ovale croccante e dorato con un cuore cremoso. Si rifinisce in padella con un po’ di ají amarillo e si serve con salsa criolla, proprio come su molte tavole di casa.
Guarda come si faCecilia Tupac · 3:00
Ingredienti
- Fagioli canari o fagioli pinto cotti, con un po' del loro liquido di cottura1 1/2 cups
- Riso bianco cotto, preferibilmente del giorno prima1 1/2 cups
- Cipolla rossa, tagliata a dadini fini1/2 medium
- Aglio, tritato2 cloves
- Pasta di ají amarillo1 tablespoon
- Olio vegetale3 tablespoons
- Cumino in polvere1/4 teaspoon
- Origano secco1/4 teaspoon
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Uova2
- Cipolla rossa, tagliata a fettine sottili1/2 medium
- Succo di lime1 1/2 tablespoons
- Ají limo o peperoncino fresco, tagliato a fettine sottili1 small
- Foglie di coriandolo, tritate2 tablespoons
Preparazione
- Prepara la salsa criolla sciacquando brevemente la cipolla rossa affettata in acqua fredda, scolandola bene, poi mescolandola con il succo di lime, l’ají limo affettato, il coriandolo, sale e pepe; tieni da parte mentre cucini.
- Metti i fagioli cotti in una ciotola e schiacciane circa due terzi con una forchetta, lasciando alcuni fagioli interi per consistenza.
- Scalda 1 tablespoon di olio in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla rossa a dadini con un pizzico di sale finché è morbida e leggermente dorata, circa 6 minutes.
- Aggiungi l'aglio, la pasta di ají amarillo, il cumino, l'origano e il pepe nero, e cuoci per 1 to 2 minutes finché l’aderezo è profumato e l’olio diventa dorato.
- Unisci i fagioli schiacciati e cuoci per 3 minutes, aggiungendo un cucchiaio di liquido di cottura dei fagioli se necessario in modo che il composto resti umido ma non troppo fluido.
- Incorpora il riso cotto e mescola bene, premendo con un cucchiaio finché riso e fagioli si legano; assaggia e regola di sale.
- Dividi il composto in 2 porzioni e modella ciascuna in un panetto ovale spesso con le estremità leggermente affusolate.
- Scalda 1 tablespoon di olio in una padella antiaderente o ben condita a fuoco medio-alto, aggiungi una porzione di tacu tacu e friggi senza muoverla finché sul fondo si forma una crosta dorata intensa, circa 4 minutes.
- Usa una spatola per piegare e rifinire il panetto nella sua classica forma ovale, poi giralo con attenzione e fai dorare l'altro lato per 3 to 4 minutes; ripeti con la seconda porzione, aggiungendo altro olio se necessario.
- Nella stessa padella o in una piccola padella separata, friggi le uova all’occhio di bue con i bordi croccanti e i tuorli morbidi.
- Servi ogni tacu tacu caldo con un uovo fritto sopra e la salsa criolla a lato.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli neri o i fagioli rossi ai fagioli canarini nel tacu tacu?
Sì. I fagioli pinto, neri o rossi funzionano tutti bene. Usa fagioli già cotti con un po' del loro liquido così la purea rimane umida. Il sapore cambierà leggermente, ma cumino, ají amarillo e cipolla manterranno il piatto equilibrato.
Con quanto anticipo posso preparare il tacu tacu e quale parte dovrei cucinare per prima?
Puoi preparare il composto di fagioli e riso fino a 2 giorni prima. Per una migliore consistenza, cuoci l'aderezo e mescola tutto, poi raffredda. Forma e rosola le frittelle o i tortini subito prima di servire, così l'esterno resta dorato.
Perché il mio tacu tacu si sfalda in padella?
Solitamente serve più legante o più calore. Usa riso raffermo, schiaccia abbastanza fagioli per creare una base appiccicosa e cuoci finché il composto è coerente prima di formarlo. Lascia dorare senza muoverlo; girarlo troppo presto causa la rottura.
Come conservo e riscaldo gli eventuali avanzi di tacu tacu?
Lascia raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Riscalda in padella con un poco d'olio a fuoco medio per ritrovare la croccantezza. Il microonde va bene, ma la consistenza sarà più morbida.
Cosa dovrei servire con il tacu tacu oltre alla salsa criolla?
Tradizionalmente si accompagna con uova fritte, bistecca o pesce fritto. Puoi anche servirlo con avocado, salsa piccante o una semplice insalata verde. La salsa fresca di cipolla e lime è fondamentale per bilanciare la ricchezza.