messicano
Tacos de suadero
Il suadero tenero viene cotto lentamente nei suoi succhi con lo strutto, poi tritato e rosolato finché i bordi diventano croccanti. Servilo alla maniera di Città del Messico su tortillas di mais calde con cipolla, coriandolo, salsa e lime.
Ingredienti
- Carne di suadero350g
- Strutto di maiale3 tbsp
- Acqua2 cups
- Cipolla bianca1/4 media, plus 1/4 cup finemente tritata
- Spicchi d'aglio2
- Foglia di alloro1
- Sale marino fino1 tsp, plus more to taste
- Tortillas di mais6 small
- Coriandolo fresco1/4 cup chopped
- Lime2, cut into wedges
- Salsa taquera, rossa o verde1/3 cup
Preparazione
- Metti il suadero in una pentola larga e pesante con lo strutto, l'acqua, il quarto di cipolla, gli spicchi d'aglio, la foglia di alloro e il sale.
- Porta a leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci a fuoco medio-basso per 75 to 90 minutes, girando la carne di tanto in tanto, finché non sarà molto tenera.
- Aggiungi un po' di acqua calda se la pentola si asciuga prima che la carne sia tenera.
- Rimuovi la cipolla, l'aglio e la foglia di alloro, poi continua a cuocere senza coperchio finché l'acqua evapora e rimane solo il grasso.
- Alza il fuoco a medio-alto e rosola il suadero nel grasso reso per 6 to 8 minutes, girandolo in modo che l'esterno diventi croccante in alcuni punti.
- Trasferisci la carne su un tagliere, tritala finemente con un coltello pesante e condisci con un po' di altro sale, se necessario.
- Scalda le tortillas di mais su un comal ben caldo, spennellandole o immergendole leggermente nel grasso del suadero, se desideri.
- Riempi ogni tortilla con il suadero tritato e completa con cipolla tritata, coriandolo, salsa taquera e una spremuta di lime.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio se non trovo la carne di suadero?
Sì—il punto di punta di petto, le costine corte o la pancia di manzo sono i sostituti più vicini perché hanno abbastanza grasso per rimanere teneri. Scegli un taglio con una buona marezzatura; la carne molto magra diventerà asciutta e non diventerà croccante alla fine.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il suadero fino a renderlo tenero?
Calcola circa 75-90 minuti a sobbollire lentamente, poi qualche minuto extra senza coperchio per far evaporare il liquido e dorare la carne. Se i pezzi sono spessi o il calore è molto basso, potrebbe volerci un po' di più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei tacos de suadero?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, il che indurisce la carne, e non lasciare evaporare completamente l'acqua prima di dorare. Evita anche di salare poco all'inizio, saltare il trito finale o riempire troppo i tacos, facendo rompere la tortilla.
Come dovrei conservare il suadero e le tortillas avanzate?
Conserva il suadero tritato separatamente dalle tortillas e dai condimenti in contenitori ermetici. Refrigerare fino a 4 giorni. Riscalda la carne in padella con un po' del suo grasso per farla tornare croccante; le tortillas sono meglio riscaldate appena prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire i tacos de suadero?
Servi subito su tortillas di mais calde con cipolla tritata, coriandolo e salsa taquera, più spicchi di lime a parte. Una leggera spennellata di grasso riservato sulle tortillas aggiunge sapore e le mantiene flessibili senza inzupparsi.