messicano
Tacos de canasta
Questi tacos morbidi, al vapore, da canasta sono farciti con papa con chorizo e frijoles, poi bagnati con olio caldo al guajillo così da diventare teneri e intensamente profumati. Sono migliori serviti caldi direttamente dalla cesta, con salsa verde e un po' di cipolla sott'aceto.
Guarda come si faEl Cocinero En Proceso · 1:01
Ingredienti
- Piccole tortillas di mais8
- Chorizo messicano100g
- Patata, sbucciata e tagliata a dadini1 medium
- Fagioli neri o pinto cotti3/4 cup
- Cipolla bianca, tritata finemente1/2 cup
- Spicchio d'aglio, tritato1
- Peperoncini guajillo secchi, senza picciolo e senza semi2
- Peperoncino de árbol secco, facoltativo1
- Olio vegetale o lardo1/3 cup
- Foglia di avocado o foglia di alloro1
- Saleto taste
- Salsa verde1/2 cup
- Cipolla rossa sott'aceto1/4 cup
Preparazione
- Lessa la patata a dadini in acqua salata finché è tenera, circa 10 minuti, poi scolala e schiacciala leggermente.
- Cuoci il chorizo in una padella a fuoco medio finché rilascia il suo grasso e si rosola, circa 6 minuti.
- Aggiungi 2 tablespoons di cipolla tritata e la patata schiacciata al chorizo, cuoci per 3 minutes, insaporisci con sale e tieni da parte.
- In un pentolino piccolo, cuoci 2 tablespoons di cipolla tritata e l'aglio tritato in 1 tablespoon di olio finché si ammorbidiscono.
- Aggiungi i fagioli e schiacciali nel pentolino con un goccio d'acqua fino a ottenere un composto denso e spalmabile, poi insaporisci con sale e tieni da parte.
- Tosta brevemente i peperoncini guajillo e il peperoncino de árbol su un comal o in una padella asciutta finché sono fragranti, poi mettili in ammollo in acqua calda per 10 minutes.
- Frulla i peperoncini ammollati con 2 tablespoons di acqua di ammollo e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
- Scalda il restante olio o lardo in un pentolino piccolo, aggiungi la purea di peperoncino e la foglia di avocado e friggi delicatamente per 5 minutes finché l'olio diventa rosso e aromatico.
- Fodera un piccolo cestino, una pentola o una ciotola termica con un panno pulito, poi un sacchetto di plastica o carta da forno, poi un altro panno per trattenere il calore.
- Scalda le tortillas su un comal finché diventano malleabili, tenendole coperte in modo che non si secchino.
- Farcisci 4 tortillas con papa con chorizo e 4 tortillas con fagioli, piega ciascun taco a metà e tienili chiusi.
- Disponi uno strato di tacos nel cestino foderato e versa sopra un po' di olio caldo al peperoncino.
- Ripeti con i tacos rimanenti, versa il resto dell'olio caldo al peperoncino sopra il tutto e chiudi bene la fodera.
- Copri il cestino con il panno e lascia sudare i tacos per 30 minutes in modo che le tortillas si ammorbidiscano e assorbano l'olio al peperoncino.
- Servi caldi con salsa verde e cipolla rossa sott'aceto.
Domande frequenti
Posso sostituire il chorizo messicano o rendere questa ricetta vegetariana?
Sì. Usa chorizo di soia, funghi finemente sbriciolati o più fagioli con paprika affumicata per una versione vegetariana. Se usi il chorizo di soia, cuocilo allo stesso modo, ma riduci il sale aggiunto perché può essere salato.
Quanto tempo richiede ogni ripieno e posso prepararli in anticipo?
Il ripieno di patate e chorizo richiede circa 15 minuti in totale, il ripieno di fagioli circa 10 minuti e la salsa di chile circa 15 minuti. Puoi preparare tutti e tre un giorno prima e riscaldarli delicatamente prima di assemblare.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i tacos de canasta?
Non riempire troppo le tortillas, altrimenti si strappano quando vengono impilate e cotte al vapore. Evita anche ripieni troppo umidi: la purea di fagioli deve essere densa e l’olio di chile leggermente fritto, così la salsa risulta liscia e non cruda.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo?
Conserva i ripieni separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 4 giorni. I tacos assemblati sono migliori lo stesso giorno, ma quelli non cotti al vapore possono essere refrigerati per una notte e riscaldati al vapore o avvolti in un canovaccio in forno caldo.
Qual è il modo migliore per servire i tacos de canasta?
Servili caldi, impilati in un cestino o pentola coperta foderata con carta da forno e canovacci per mantenerli morbidi. Offri salsa verde, cipolla rossa in salamoia e cipolla extra a parte. Una combinazione di ripieni li rende più gustosi.