messicano
Tacos al Pastor
Classici taco messicani da strada con carne di maiale marinata cotta con ananas e spezie, serviti su tortillas di mais calde.
Guarda come si faTasty · 1:17
Ingredienti
- Spalla di maiale1 kg
- Pasta di achiote50 g
- Succo d'ananas1/2 tazza
- Ananas (fresco)1 tazza
- Tortillas di mais12
- Cipolla bianca1
- Cilantro1 mazzetto
Preparazione
- Frullare la pasta di achiote, il peperoncino in polvere, l'aglio, l'origano, il cumino, il sale, il pepe, l'aceto e il succo d'ananas fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tagliare la spalla di maiale a fette sottili e ricoprirle accuratamente con la marinata. Lasciare riposare per almeno 2 ore.
- Grigliare o friggere le fette di maiale a fuoco vivo finché non saranno leggermente bruciacchiate e ben cotte. Tagliare la carne cotta a dadini.
- Scaldare le tortillas di mais in una padella asciutta.
- Assemblare i taco mettendo la carne sulle tortillas, guarnendo con ananas a dadini, cipolla tritata e cilantro.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla di maiale nei tacos al pastor?
Sì. Il capocollo di maiale è il sostituto più vicino e si comporta quasi allo stesso modo. Il lombo di maiale va bene se vuoi carne più magra, ma cuoce più in fretta e può seccarsi. Taglialo sottile e marinare bene per un sapore migliore.
Quanto tempo devo marinare il maiale per i tacos al pastor?
Almeno 2 ore, ma da 8 a 24 ore è meglio per un colore e un sapore più intensi. Non superare molto le 24 ore con una marinata molto acida, altrimenti la consistenza può diventare un po' molle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei tacos al pastor?
Usare fette di maiale spesse, sottovalutare il condimento della marinata e affollare troppo la padella o la griglia sono i problemi principali. Inoltre, non saltare il fuoco alto: vuoi bordi bruciacchiati, non maiale al vapore. Scalda le tortillas poco prima di servire.
Come conservare gli avanzi di tacos al pastor?
Conserva separatamente il maiale cotto, le tortillas e i condimenti. Refrigerare il maiale in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscalda il maiale in padella a fuoco medio-alto così rimane dorato invece che mollato.
Cosa dovrei servire con i tacos al pastor?
Servi con spicchi di lime, ananas extra, salsa roja o salsa verde, e cipolle in salamoia se ti piacciono. Un semplice contorno di riso, fagioli o un’insalata croccante di cetrioli bilancia anche il maiale ricco e dolce-salato.