peruviano
Tacacho con Cecina
Un piatto amatissimo dell’Amazzonia peruviana, con cecina affumicata servita accanto a calde palline di platano verde arrostito, schiacciate con grasso di maiale e croccanti chicharrón. È sostanzioso, rustico e si gusta meglio caldo con ají de cocona o cipolle in agrodolce.
Guarda come si faGiacomo Bocchio · 19:42
Ingredienti
- Platani verdi4 medium
- Cecina peruviana, maiale affumicato250g
- Strutto di maiale o grasso di maiale fuso4 tbsp
- Chicharrón croccante, tritato80g
- Sale fino1 tsp, or to taste
- Olio neutro, se necessario per friggere1 tbsp
- Ají de cocona o salsa di ají charapita, per servire2 tbsp
Preparazione
- Lava i platani verdi e pratica su ciascuna buccia un’incisione superficiale nel senso della lunghezza, senza tagliare in profondità la polpa.
- Arrostisci i platani con la buccia sopra la brace, su una fiamma a gas o su un comal asciutto o una padella pesante, girandoli spesso, finché le bucce saranno annerite e la polpa completamente tenera, circa 25 to 30 minutes.
- Mentre i platani cuociono, scalda 1 tablespoon di strutto di maiale in una padella a fuoco medio e friggi la cecina finché i bordi saranno dorati e sarà ben calda, circa 2 to 3 minutes per lato; tienila in caldo.
- Sbuccia i platani arrostiti mentre sono ancora caldi e tagliali a pezzi.
- Metti i pezzi caldi di platano in un grande mortaio, batán o in una ciotola robusta e pestali con il sale fino a ottenere una consistenza per lo più schiacciata ma ancora rustica.
- Aggiungi il resto dello strutto di maiale poco alla volta mentre pesta, poi incorpora il chicharrón tritato in modo che il grasso condisca uniformemente il platano.
- Assaggia il composto di tacacho e aggiusta di sale se necessario.
- Con le mani leggermente unte, forma 4 palline compatte, facendo 2 tacachos per porzione.
- Se desideri, rosola brevemente le palline di tacacho nella stessa padella usata per la cecina finché saranno leggermente dorate all’esterno.
- Servi le palline di tacacho calde con la cecina fritta a fianco e un cucchiaio di ají de cocona o salsa di ají charapita.
Domande frequenti
Posso sostituire i platani o la cecina se non li trovo?
Usa solo platani molto verdi; quelli maturi diventano dolci e molli. Se la cecina peruviana non è disponibile, usa maiale affumicato ben condito, pancetta affumicata o bresaola, ma aspetta un sapore diverso e aggiusta il sale con cura.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Tacacho con Cecina dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti totali. La cottura al forno dei platani richiede 25-30 minuti, mentre friggere la cecina solo pochi minuti. È più veloce se prepari mortaio, grasso e guarnizione prima di cucinare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del tacacho?
Gli errori più gravi sono usare platani maturi, non arrostirli abbastanza e aggiungere troppo grasso tutto in una volta. Inoltre, non schiacciare troppo; il tacacho deve rimanere rustico, non diventare una purea liscia. Condisci gradualmente perché la carne di maiale e il chicharrón sono già salati.
Posso preparare il tacacho in anticipo e conservare gli avanzi?
Sì, ma è meglio fresco. Conserva tacacho e cecina separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente il tacacho con un po' di grasso di maiale o olio per mantenerlo umido, poi friggi brevemente di nuovo la cecina.
Cosa dovrei servire con il Tacacho con Cecina?
Servilo caldo con salsa ají de cocona o ají charapita a parte. Anche un’insalata semplice, cipolle marinate o uova fritte vanno bene. Mantieni la cecina calda e impiatta il tacacho in mucchi rustici per la presentazione tradizionale.