nepalese
Taas
Il taas è un mutton fry nepali in stile Chitwan, cotto a secco in olio di senape caldo finché le spezie aderiscono alla carne e i bordi diventano croccanti. Si mangia tradizionalmente con chiura, cipolla affettata, peperoncino verde e una spruzzata di limone.
Guarda come si faYummy Food World · 5:58
Ingredienti
- Carne di capra o montone disossata, tagliata in piccoli pezzi sottili400g
- Olio di senape3 tbsp
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Cumino macinato1 tsp
- Coriandolo macinato1 tsp
- Peperoncino rosso in polvere Kashmiri o nepalese1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Polvere di timur1/4 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Peperoncino rosso secco1
- Peperoncini verdi, incisi2
- Sale3/4 tsp
- Succo di limone1 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Riso schiacciato, chiura1 1/2 cups
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1 small
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Metti la carne di capra in una ciotola con la pasta di zenzero e aglio, il cumino, il coriandolo, il peperoncino in polvere, la curcuma, il timur, il garam masala, il sale, il succo di limone e 1 tablespoon di olio di senape.
- Mescola molto bene con le mani finché le spezie ricoprono ogni pezzo, poi copri e fai marinare per almeno 1 ora.
- Scalda il restante olio di senape in un kadai pesante o in una padella spessa finché inizia appena a fumare, poi abbassa leggermente il fuoco.
- Aggiungi i semi di fieno greco e il peperoncino rosso secco, e lasciali scurire per alcuni secondi senza bruciarli.
- Aggiungi la carne marinata e friggi a fuoco alto per 4 to 5 minuti, mescolando spesso, finché la carne cambia colore e le spezie profumano di tostato.
- Abbassa il fuoco, copri la padella e cuoci per 12 to 15 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il montone rilascia i suoi succhi e diventa tenero.
- Scopri la padella, aggiungi i peperoncini verdi incisi e friggi a fuoco medio-alto per 6 to 8 minutes finché il liquido si asciuga, l’olio si separa e la carne è scura, lucida e leggermente croccante sui bordi.
- Assaggia e aggiusta di sale, poi incorpora il coriandolo tritato.
- Tosta leggermente il chiura in una padella separata per 1 to 2 minutes se ti piace caldo e croccante.
- Servi il taas ben caldo con chiura, cipolla rossa affettata, spicchi di limone e altro peperoncino verde.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di capra con agnello, manzo o pollo per il taas?
Sì. L'agnello è il sostituto migliore poiché ha una cottura simile. Il manzo richiede una cottura coperta più lunga per ammorbidirsi. Il pollo cuoce molto più velocemente e dovrebbe essere aggiunto dopo, con una breve cottura coperta per evitare che si secchi.
Per quanto tempo dovrei marinare il taas per ottenere il miglior sapore?
Almeno 1 ora è il minimo, ma da 4 a 8 ore dona un sapore più intenso. Se si lascia marinare durante la notte, conservare in frigorifero. Il limone, le spezie e l’olio di senape aiutano ad ammorbidire e insaporire la carne in modo più uniforme.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del taas?
I principali errori sono bruciare i semi di fieno greco, usare un calore troppo basso all’inizio e cuocere troppo a lungo fino a seccare la carne. Evitare anche di aggiungere troppo liquido; il taas dovrebbe terminare con una frittura asciutta in stile arrosto.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldare il taas?
Lasciare raffreddare completamente, poi conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in padella a fuoco basso con un po’ d’acqua se necessario. Può anche essere congelato per circa 1 mese.
Con cosa dovrei servire il taas per un pasto tradizionale?
Servirlo caldo con riso al vapore, chiura, roti o sel roti. Si abbina bene anche con achar, cipolle a fette, spicchi di limone e una semplice zuppa di lenticchie. Il sapore arrosto e speziato si equilibra meglio con amidi semplici.