sudanese
Taamiya
Le taamiya sudanesi sono piccole frittelle di ceci, croccanti e profumate di cumino, coriandolo, aglio ed erbe fresche. Sono migliori mangiate calde con pane, insalata e un cucchiaio di shatta.
Guarda come si faThe Cooking Foodie · 3:14
Ingredienti
- Ceci secchi1 cup
- Cipolla piccola, tritata grossolanamente1
- Spicchi d'aglio3
- Foglie di coriandolo fresco e teneri gambi1/2 cup
- Prezzemolo fresco1/4 cup
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Peperoncino rosso secco o polvere di shatta1/4 tsp
- Sale3/4 tsp
- Lievito in polvere1/2 tsp
- Semi di sesamo2 tbsp
- Olio vegetale, per friggere3 cups
- Spicchi di limone, pomodoro a fette e pane piatto sudanese, per servireas desired
Preparazione
- Sciacqua i ceci secchi, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per una notte, finché non saranno ben gonfi.
- Scola molto bene i ceci e asciugali tamponandoli con un canovaccio pulito.
- Frulla i ceci ammollati, la cipolla, l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo in polvere, il pepe nero, il peperoncino e il sale in un robot da cucina o in un tritacarne fino a ottenere un composto finemente tritato ma non liscio.
- Trasferisci il composto in una ciotola, coprilo e lascialo riposare per 20 minuti in modo che i ceci assorbano il condimento.
- Unisci il lievito in polvere subito prima di friggere.
- Forma il composto in 10 to 12 piccole palline o polpettine appiattite, premendo bene ciascuna perché tenga insieme.
- Cospargi o premi i semi di sesamo sulla superficie di ogni taamiya.
- Scalda l'olio in una pentola profonda a 170°C.
- Friggi le taamiya in più riprese per 3 to 4 minutes, girandole una volta, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
- Scola su carta assorbente e servi caldo con pane piatto, limone, pomodoro a fette e shatta.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola con quelli secchi per fare la taamiya?
Non è l'ideale. I ceci secchi danno una consistenza leggera e croccante. I ceci in scatola sono troppo umidi e morbidi, quindi l'impasto può diventare pastoso e disfarsi. Se devi usarli, scolali molto bene e aspettati polpette più dense.
Quanto tempo ci vuole per preparare la taamiya dall'inizio alla fine?
Controlla un'ammollo notturno più circa 30 minuti di preparazione attiva e 20 minuti di riposo. La frittura richiede altri 15-20 minuti a lotti. Se i ceci sono già ammollati, l'intero piatto può essere pronto in meno di un'ora.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della taamiya?
Gli errori maggiori sono non asciugare abbastanza i ceci ammollati, macinare troppo finemente l'impasto, aggiungere il lievito troppo presto e friggere a temperatura sbagliata. Troppa umidità o olio troppo freddo sotto i 170°C possono farli rompere o assorbire olio.
Come dovrei conservare la taamiya avanzata e posso riscaldarla?
Conserva la taamiya raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldala in forno caldo o in friggitrice ad aria finché torna croccante. Evita il microonde se possibile, perché ammorbidisce la crosta.
Qual è il modo migliore per servire la taamiya?
Servila calda con pane piatto sudanese, pomodoro a fette e spicchi di limone. Va bene anche con tahina, sottaceti o un'insalata semplice. Per la migliore consistenza, prepara il piatto subito prima di mangiare così la crosta resta croccante.