egiziano
Ta'ameya
La ta'ameya egiziana si prepara con fave secche ammollate e una generosa manciata di erbe fresche, che regalano alle frittelle il loro vivace cuore verde. Servile calde con pane baladi, tahina e sottaceti per una colazione classica o un pasto leggero.
Guarda come si faInsider Food · 6:05
Ingredienti
- Fave secche decorticate spezzate1 cup
- Coriandolo fresco, tritato grossolanamente1 cup
- Prezzemolo fresco, tritato grossolanamente1/2 cup
- Aneto fresco, tritato grossolanamente1/2 cup
- Porro egiziano o cipollotti, tritati1/2 cup
- Spicchi d'aglio3
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/4 tsp
- Sale fino3/4 tsp
- Bicarbonato di sodio1/2 tsp
- Semi di sesamo2 tbsp
- Olio vegetale, per friggere a immersione3 cups
- Pane baladi, salsa tahina e sottaceti, per servireas desired
Preparazione
- Sciacqua bene le fave, coprile con abbondante acqua fredda e lasciale in ammollo per 12 to 16 hours.
- Scola bene le fave e asciugale tamponandole, in modo che il composto della ta'ameya non diventi acquoso.
- Metti nel robot da cucina le fave scolate, il coriandolo, il prezzemolo, l'aneto, il porro o i cipollotti, l'aglio, il coriandolo, il cumino, il cayenna e il sale.
- Frulla a impulsi fino a ottenere una pasta umida e verde brillante, abbastanza fine da stare insieme ma ancora leggermente granulosa.
- Trasferisci il composto in una ciotola, copri e lascia riposare per 20 minutes.
- Incorpora il bicarbonato poco prima di friggere.
- Scalda l'olio in una pentola profonda a 175°C.
- Con le mani umide, forma dei piccoli dischi di circa 5 cm di larghezza e premi i semi di sesamo su un lato di ciascuna frittella.
- Friggi le frittelle in più riprese per 3 to 4 minutes, girandole una sola volta, finché saranno ben dorate all'esterno e cotte all'interno.
- Scola su carta assorbente e servi caldo con pane baladi, salsa tahina e sottaceti.
Domande frequenti
Posso sostituire le fave in scatola o cotte per le fave secche pelate e spezzate nella ta'ameya?
No, è meglio usare fave secche pelate e spezzate. Le fave in scatola o completamente cotte sono troppo umide e morbide, quindi la miscela diventa pastosa e potrebbe sfaldarsi. Se proprio devi, asciugale molto bene e aspettati un risultato più denso.
Quanto tempo ci vuole per preparare la ta'ameya dall'inizio alla fine?
Prevedi da 12 a 16 ore di ammollo, più circa 20-30 minuti per preparare la miscela, 20 minuti di riposo e 15-25 minuti per friggere a lotti. È meglio iniziare il giorno prima.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della ta'ameya?
Gli errori principali sono l'ammollo insufficiente delle fave, lasciare troppa acqua nella miscela, aggiungere il bicarbonato troppo presto e friggere in olio non abbastanza caldo. Evita anche di frullare troppo; la pasta deve avere una consistenza granulosa, non liscia.
Come devo conservare la miscela avanzata di ta'ameya o le polpette cotte?
La miscela non fritta si può conservare in frigorifero fino a 24 ore, ben coperta. Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni e si riscaldano in forno caldo. Per una conservazione più lunga, congela le polpette cotte e riscaldale da congelate.
Qual è il modo migliore di servire la ta'ameya?
Servila calda nel pane baladi con salsa tahina e sottaceti. Aggiungi pomodori, lattuga o cipolle affettate se ti piace. È buona anche in un panino, con un'insalata o come parte di un assortimento in stile mezze.