ungherese
Túrós csusza
Un confortante piatto ungherese di pasta con sfoglie di uovo spezzate, túró sbriciolato, tejföl freddo e croccanti ciccioli di bacon affumicato. La pasta calda viene condita con il grasso del bacon reso, che dona al piatto la sua tradizionale profondità saporita.
Ingredienti
- Csuszatészta o quadrati larghi di pasta all'uovo ungherese200 g
- Bacon affumicato o füstölt szalonna, a dadini80 g
- Túró, sbriciolato250 g
- Panna acida ungherese o tejföl150 g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescofacoltativo, q.b.
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata per il csuszatészta.
- Metti il bacon affumicato a dadini in una padella fredda e cuoci a fuoco medio-basso finché il grasso non si sarà sciolto e i pezzi saranno dorati e croccanti.
- Estrai i ciccioli di bacon croccanti con una schiumarola e mettili da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
- Cuoci il csuszatészta nell'acqua bollente finché è tenero ma non molle, quindi scolalo bene.
- Aggiungi la pasta calda scolata nella padella con il grasso del bacon e salta a fuoco basso finché non sarà lucida e leggermente condita.
- Unisci circa due terzi del túró sbriciolato e metà del tejföl, scaldando delicatamente solo fino a amalgamare; non far bollire.
- Assaggia e aggiungi sale se necessario, ricordando che il bacon è salato.
- Servi immediatamente, guarnendo con il túró rimanente, il tejföl rimasto e i ciccioli di bacon croccanti.
- Completa con un po' di pepe nero, se desideri.
Domande frequenti
Cosa posso usare come sostituto della csuszatészta se non la trovo?
Usa tagliatelle larghe all'uovo, tagliatelle a nastro o anche fogli di lasagna rotti e tagliati a quadrati. Scegli una pasta con una forma piatta e larga, così cattura il grasso del bacon e trattiene bene il túró e il tejföl.
Come faccio a coordinare il tempo di cottura del bacon, della pasta e del formaggio per evitare che si cuociano troppo?
Cuoci prima il bacon, poi lessa la pasta mentre il grasso si scioglie. Scola bene la pasta, condiscila con il grasso del bacon e aggiungi il túró e il tejföl solo alla fine a fuoco basso, così rimangono cremosi e non granulosi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la túrós csusza?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo la pasta, far bollire il túró e il tejföl e dimenticare di scolare bene la pasta. Inoltre, non salare troppo all'inizio: bacon e formaggio già contengono abbastanza sale.
Posso conservare gli avanzi e come devo riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o nel microonde con un cucchiaio di tejföl o un po' d'acqua, giusto fino a che non sono caldi. Evita temperature troppo alte per non far asciugare il formaggio.
Con cosa dovrei servire la túrós csusza e posso renderla più tradizionale?
Servila immediatamente come piatto principale, con altro tejföl e pepe nero sopra. Per un tocco più tradizionale, lascia il bacon croccante e completa con tante cotenne; un'insalata semplice di cetrioli di contorno funziona molto bene.