ungherese
Túrógombóc
Questi gnocchi di túró ungheresi sono delicati e leggermente aciduli, con un morbido centro di semola e una calda panatura di pangrattato tostato. Serviteli nel modo tradizionale con panna acida e una spolverata di zucchero a velo.
Guarda come si faBuday Péter, a Zsebszakács · 7:15
Ingredienti
- túró ungherese o formaggio fresco a cagliata asciutta250g
- uovo1 large
- semolino50g
- sale fino1 pinch
- scorza di limone1/2 tsp
- pangrattato60g
- burro non salato30g
- panna acida120g
- zucchero a velo2 tbsp
Preparazione
- Se il túró è umido, scolatelo bene, poi sbriciolatelo finemente con una forchetta.
- Separate l'uovo, quindi mescolate il tuorlo nel túró con il semolino, il sale e la scorza di limone.
- Montate l'albume a neve morbida e incorporatelo delicatamente al composto di túró.
- Coprite il composto e mettete in frigorifero per almeno 1 hour, così il semolino può gonfiarsi e gli gnocchi tengono insieme.
- Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il pangrattato e tostatelo a fuoco medio, mescolando spesso, fino a doratura e profumo.
- Portate a leggero sobbollore una pentola ampia di acqua leggermente salata, non a ebollizione vivace.
- Con le mani bagnate, formate con il composto riposato di túró 6 piccoli gnocchi.
- Immergete gli gnocchi nell'acqua in leggera ebollizione e cuoceteli delicatamente finché vengono a galla, poi proseguite la cottura per altri 2 to 3 minutes.
- Sollevate gli gnocchi con una schiumarola, scolateli brevemente e rotolateli nel pangrattato tostato fino a ricoprirli completamente.
- Servite caldi con panna acida versata sopra e zucchero a velo abbondantemente spolverato sugli gnocchi.
Domande frequenti
Posso sostituire il farmer cheese o la ricotta al túró ungherese nei Túrógombóc?
Sì. Il farmer cheese a cagliata secca è la sostituzione più vicina. Se usi la ricotta, scolala molto bene e strizza l’eccesso di umidità, altrimenti gli gnocchi potrebbero disfarsi. Evita la ricotta molto umida e cremosa direttamente dal vasetto.
Quanto tempo deve riposare il composto prima di formare gli gnocchi?
Raffredda il composto per almeno 1 ora, e fino a 3 ore se necessario. Questo riposo permette alla semola di assorbire l’umidità e aiuta gli gnocchi a mantenere la forma nell’acqua a ebollizione lenta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei Túrógombóc?
Usare formaggio umido, saltare il raffreddamento o far bollire gli gnocchi troppo energicamente sono i problemi principali. Evita anche di mescolare troppo dopo aver incorporato l’albume, altrimenti diventano densi anziché soffici.
Posso preparare i Túrógombóc in anticipo e conservarli?
Sì. Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Conserva le briciole tostate separatamente, se possibile, e ricopri di nuovo dopo il riscaldamento. Riscalda delicatamente in una padella coperta o brevemente in acqua a ebollizione lenta.
Qual è il modo migliore per servire i Túrógombóc?
Servili caldi, generosamente rivestiti di pangrattato al burro, con panna acida e una leggera spolverata di zucchero a velo. Alcuni aggiungono scorza di limone grattugiata per un tocco fresco. Servi subito per la migliore consistenza.