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ungherese

Töltött paprika

I peperoni wax ungheresi vengono farciti con maiale e riso aromatizzati alla paprika, poi cotti lentamente a fuoco dolce in una salsa di pomodoro leggermente dolce, addensata con un rántás chiaro. Serviteli nel modo tradizionale con patate bollite per raccogliere il sugo.

Töltött paprika — ungherese — ChefSnap
25 minsPreparazione
1 hr 10 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
730 kcal a porzione34g protein 76g carbs 32g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacquate il riso, lessatelo in acqua leggermente salata per 5 minutes, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.
  2. Scaldate 1/2 tbsp di strutto in una padellina e fate cuocere delicatamente la cipolla finché è morbida ma non dorata, quindi aggiungete l’aglio per 30 seconds e togliete dal fuoco.
  3. In una ciotola, mescolate la carne di maiale macinata, il riso lessato a metà cottura, il composto di cipolla, l’uovo, la paprika dolce, 3/4 tsp di sale e un po’ di pepe nero fino a ottenere un composto uniforme.
  4. Tagliate attorno ai piccioli dei peperoni, estraete il torsolo e scuotete via i semi, lasciando i peperoni interi.
  5. Farcite i peperoni senza premere troppo con il composto di maiale, lasciando un piccolo spazio perché il riso si espanderà; formate il ripieno avanzato in piccole polpettine.
  6. In una pentola larga, unite la passata, l’acqua o il brodo, le foglie di sedano, 1 tsp di zucchero e un pizzico di sale, quindi portate a un leggero sobbollore.
  7. Adagiate i peperoni ripieni e le eventuali polpettine nella salsa di pomodoro, coprite parzialmente e fate sobbollire dolcemente per 50 to 60 minutes finché il ripieno è cotto e i peperoni sono teneri.
  8. Nel frattempo, lessate le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, poi scolatele e tenetele al caldo.
  9. In una piccola padella, fate sciogliere il restante 1 tbsp di strutto, unite la farina e cuocete a fuoco basso finché il roux è biondo chiaro e profuma leggermente di nocciola.
  10. Sbattete un mestolo di salsa di pomodoro calda nel roux fino a ottenere un composto liscio, quindi versatelo di nuovo nella pentola senza rompere i peperoni.
  11. Fate sobbollire senza coperchio per 5 to 8 minutes finché la salsa si addensa leggermente, quindi regolate di sale e aggiungete ancora un po’ di zucchero se i pomodori sono troppo aciduli.
  12. Servite i peperoni ripieni con la salsa e le patate bollite.

Domande frequenti

Posso sostituire i peperoni banana se non riesco a trovare i peperoni wax ungheresi?

Sì. Usa peperoni banana chiari o peperoni simili, lunghi e delicati, con abbastanza spazio per farcire. Evita peperoni molto spessi, molto piccanti o molto piccoli, poiché cuociono in modo irregolare e sono più difficili da riempire senza strapparli.

Quanto tempo devo far sobbollire i peperoni ripieni e come faccio a sapere quando sono pronti?

Fai sobbollire molto delicatamente per circa 35-45 minuti, parzialmente coperti, finché i peperoni diventano teneri e il ripieno di maiale raggiunge i 71°C. Il riso dovrebbe essere completamente gonfio e la salsa leggermente addensata.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il töltött paprika?

I principali errori sono riempire troppo i peperoni, far bollire troppo forte e saltare la precottura del riso. Riempi il ripieno con moderazione, mantieni la salsa a un sobbollire delicato e usa abbastanza liquido per mantenere i peperoni parzialmente immersi.

Come dovrei conservare gli avanzi e questo piatto si congela bene?

Fa raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto con la salsa per un massimo di 3 giorni. Si congela bene per circa 2 mesi; scongelalo durante la notte in frigorifero e riscaldalo delicatamente per evitare che i peperoni si rompano.

Con cosa dovrei servire i peperoni ripieni ungheresi?

Servi con la salsa di pomodoro versata sopra, più pane croccante, patate bollite o un’insalata semplice di cetrioli. Il piatto è ricco e con salsa, quindi contorni semplici funzionano meglio e bilanciano il sapore dolce e acidulo del pomodoro.