ungherese

Töltött káposzta

Un confortante piatto ungherese di cavolo ripieno, preparato con carne di maiale tritata, riso, paprika, carne affumicata e crauti aciduli. Gli involtini sobbollono lentamente fino a diventare teneri, poi vengono finiti con un leggero roux alla paprika e serviti con panna acida.

Ingredienti

• Foglie di cavolo sotto sale6 large leaves
• Crauti350g
• Spalla di maiale tritata300g
• Riso a chicco corto50g
• Pancetta affumicata o costina di maiale affumicata120g
• Cipolla gialla1 small, finely chopped
• Aglio2 cloves, minced
• Uovo1 small
• Paprika dolce ungherese2 teaspoons
• Paprika piccante ungherese1/4 teaspoon
• Semi di cumino1/4 teaspoon, lightly crushed
• Foglia di alloro1
• Strutto1 tablespoon
• Farina 001 tablespoon
• Saleto taste
• Pepe nero1/2 teaspoon
• Panna acida4 tablespoons, for serving
• Acqua o brodo leggero di maiale500ml

Preparazione

1. Sciacqua i crauti e le foglie di cavolo solo se sono molto salati o aspramente aciduli, poi strizza leggermente i crauti e tienili da parte.
2. Elimina la costa centrale più spessa da ogni foglia di cavolo in modo che si possano arrotolare facilmente senza rompersi.
3. Scalda 1 teaspoon di strutto in una piccola padella e cuoci dolcemente la cipolla finché è morbida, poi unisci l'aglio per 30 seconds e lascia raffreddare il composto.
4. Mescola la carne di maiale tritata, il riso crudo sciacquato, la cipolla e l'aglio raffreddati, l'uovo, 1 teaspoon di paprika dolce, la paprika piccante, il cumino, il pepe nero e un piccolo pizzico di sale.
5. Metti un cucchiaio di ripieno su ogni foglia di cavolo, ripiega i lati e arrotola saldamente ma non troppo stretto perché il riso si gonfierà.
6. Distribuisci metà dei crauti sul fondo di una pentola pesante e aggiungi la pancetta affumicata o la costina di maiale affumicata e la foglia di alloro.
7. Disponi gli involtini di cavolo con la chiusura verso il basso sui crauti, poi copri con i crauti rimanenti.
8. Versa abbastanza acqua o brodo leggero di maiale da coprire quasi gli involtini, porta a leggero sobbollore, copri e cuoci a fuoco basso per 1 hour 30 minutes.
9. Solleva con delicatezza gli involtini di cavolo ripieni e tienili in caldo, lasciando nella pentola i crauti e il liquido di cottura.
10. In una piccola padella, sciogli lo strutto rimanente, incorpora la farina e cuoci fino a quando diventa di un colore giallo dorato pallido, poi togli dal fuoco e unisci la restante 1 teaspoon di paprika dolce.
11. Sbatti il roux alla paprika nel liquido di cottura dei crauti e fai sobbollire per 5 minutes finché si addensa leggermente.
12. Rimetti gli involtini nella pentola e scaldali delicatamente per 5 minutes senza far bollire vivacemente.
13. Servi il cavolo ripieno con abbondanti crauti, pezzi di carne affumicata e cucchiaiate di panna acida.

Domande frequenti