russo
Syrniki
Delicate frittelle russe di tvorog con bordi dorati e un centro morbido, leggermente acidulo. Servitele calde con smetana e confettura di frutti di bosco, come a colazione o per un tè del pomeriggio in un’atmosfera accogliente.
Guarda come si faLife of Boris · 4:34
Ingredienti
- Tvorog, 5–9% di grassi, ben scolato250 g
- Tuorlo d'uovo1 large
- Farina 002 tbsp, plus 3 tbsp for dusting
- Zucchero1 tbsp
- Sale fino1 pinch
- Zucchero vanigliato1 tsp, optional
- Olio di semi di girasole1 tbsp
- Burro non salato1 tbsp
- Smetana, per servire3 tbsp
- Confettura di frutti di bosco o miele, per servire2 tbsp
Preparazione
- Se il tvorog è umido, avvolgetelo in una garza e pressatelo delicatamente per 10 minuti; gli syrniki mantengono meglio la forma quando la cagliata è asciutta e sbriciolosa.
- Mettete il tvorog in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta, lasciando un po' di consistenza invece di renderlo completamente liscio.
- Aggiungete il tuorlo, lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato se lo usate e 2 cucchiai di farina; mescolate delicatamente solo finché l'impasto si compatta.
- Spolverate generosamente una spianatoia con la farina e rovesciatevi sopra l'impasto.
- Date all'impasto la forma di un cilindro spesso, poi tagliatelo in 6 pezzi uguali.
- Appiattite ogni pezzo in una piccola tortina rotonda spessa circa 2 cm, rivestendo leggermente l'esterno di farina e lisciando i lati con le mani o con il lato piatto di un coltello.
- Scaldate l'olio di semi di girasole e il burro in una padella pesante a fuoco medio-basso finché il burro fa schiuma ma non prende colore.
- Friggete gli syrniki per 3 to 4 minutes sul primo lato, finché sotto non saranno ben dorati.
- Girate con attenzione e friggete per altri 3 to 4 minutes, abbassando il fuoco se coloriscono troppo in fretta.
- Coprite la padella per gli ultimi 1 to 2 minutes per scaldare bene il centro mantenendo la crosta croccante.
- Trasferite nei piatti e servite caldi con smetana e confettura di frutti di bosco o miele.
Domande frequenti
Posso sostituire il quark o la ricotta al tvorog negli syrniki?
Sì. Il quark è il sostituto più simile e funziona molto bene. Se usi la ricotta, scolala bene e strizza l'umidità in eccesso, poiché è più morbida e umida. Potrebbe essere necessario un po' più di farina per tenere insieme le frittelle.
Come posso sapere quando l'impasto degli syrniki ha la consistenza giusta?
Dovrebbe essere morbido ma non così appiccicoso da spalmarsi. Dopo averlo mescolato, dovrebbe mantenere una forma approssimativa a log su una superficie infarinata. Se sembra umido, aggiungi farina con parsimonia; troppo farina rende gli syrniki densi e secchi.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono gli syrniki?
Usare cagliata umida, troppa farina o calore eccessivo. L'impasto bagnato si sgretola, la farina in eccesso li rende simili a pane e il calore troppo alto brucia l'esterno prima che il centro sia cotto. Friggili a temperatura media-bassa e maneggia con delicatezza.
Posso preparare gli syrniki in anticipo e conservarli?
Sì. Gli syrniki cotti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Scaldali in padella a fuoco basso o in forno a 160°C fino a che saranno caldi. Puoi anche congelarli separandoli con carta da forno.
Qual è il modo migliore per servire gli syrniki?
Servili caldi con smetana per la cremosità e confettura di frutti di bosco o miele per dolcezza. Si abbinano bene anche con frutti di bosco freschi, marmellata o una spolverata di zucchero a velo. Servili subito dopo la frittura per mantenere la migliore consistenza.