siriano
Shawarma di pollo siriana
Fette sottili di pollo marinato con spezie e aceto, arrostite ad alta temperatura, affettate e racchiuse nel pane arabo con toum, sottaceti e patatine. Ha il familiare equilibrio damasceno tra salsa all’aglio, acidità brillante e calde spezie da shawarma.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle300g
- Yogurt bianco2 tbsp
- Aceto bianco2 tbsp
- Succo di limone1 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Aglio, schiacciato3 cloves
- Pimento macinato1 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Coriandolo macinato1/2 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Cardamomo macinato1/4 tsp
- Cannella macinata1/4 tsp
- Chiodi di garofano macinati1 pinch
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Pane arabo o pane saj2 large pieces
- Salsa all'aglio toum3 tbsp
- Cetriolini sottaceto siriani e rape sottaceto1/2 cup
- Patatine fritte sottili1 cup
- Sommacco1/2 tsp
Preparazione
- Taglia le cosce di pollo in larghe sfoglie sottili, spesse circa 1/2 cm, in modo che cuociano come strati di shawarma affettato.
- In una ciotola, mescola lo yogurt, l'aceto, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio, tutte le spezie, il sale e il pepe nero.
- Ricopri bene il pollo con la marinata, copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Riscalda il forno a 230°C e rivesti una piccola teglia con carta stagnola.
- Disponi strettamente i pezzi di pollo marinato sulla teglia oppure infilali ravvicinati su due spiedini di legno ammollati, in modo da formare un blocco compatto di shawarma.
- Arrostisci per 18 to 22 minutes, girando una volta se usi gli spiedini, finché i bordi sono dorati e il pollo è cotto al centro.
- Lascia riposare il pollo per 5 minutes, poi affettalo in striscioline sottili con un coltello affilato.
- Scalda una padella asciutta a fuoco alto e rosola il pollo affettato per 1 to 2 minutes, finché i bordi diventano croccanti e leggermente bruciacchiati.
- Scalda brevemente il pane arabo, poi spalma ogni pezzo con il toum.
- Aggiungi lo shawarma caldo, i sottaceti, le rape sottaceto, le patatine e un pizzico di sommacco.
- Arrotola bene il pane, premendo con la chiusura verso il basso, e tostalo in una padella asciutta per 1 minute per lato, finché è leggermente croccante.
- Taglia ogni wrap in diagonale e servi immediatamente con altri sottaceti e altro toum.
Domande frequenti
Posso sostituire i petti di pollo con le cosce nel shawarma di pollo siriano?
Sì, ma le cosce sono migliori perché restano più succose e sopportano bene il calore alto. Se usi i petti, affettali molto sottili, marinare non più di una notte e arrostiscili appena fino a cottura per evitare che si secchino.
Quanto tempo dovrei marinare il pollo per ottenere il miglior sapore?
Almeno 4 ore, ma una notte dà il sapore più intenso e la massima tenerezza. Se hai poco tempo, anche 1 o 2 ore aiutano, anche se il shawarma avrà un gusto meno sviluppato.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questo shawarma?
Tagliare il pollo troppo spesso, non insaporire abbastanza la marinata e cuocerlo troppo sono gli errori principali. Evita anche di saltare la fase di rosolatura finale in padella, che conferisce al pollo affettato i bordi croccanti tipici dello shawarma.
Come dovrei conservare gli avanzi di shawarma di pollo siriano?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscaldalo in una padella calda o in forno per rinfrescare i bordi; il microonde va bene, ma la consistenza sarà più morbida.
Qual è il modo migliore per servire il shawarma di pollo siriano?
Servilo caldo in pane arabo con tahina, sottaceti, pomodori, cetrioli e cipolle. Aggiungi patatine se vuoi un wrap in stile street food, oppure servilo con riso e insalata per un pasto più completo.