nigeriano
Suya
Strisce sottili di manzo ricoperte di yaji speziato, affumicato e saporito, e grigliate a fuoco alto fino a essere abbrustolite ai bordi. Servilo all nigeriana con cipolle crude, pomodori, cavolo e un pizzico extra di peperoncino suya.
Guarda come si faSisi Jemimah's Recipes · 10:02
Ingredienti
- Punta di manzo o controfiletto, tagliato molto sottile contro fibra350g
- Polvere di kuli-kuli o panello di arachidi tostato finemente macinato1/3 cup
- Zenzero macinato1 tsp
- Aglio in polvere1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna macinato o peperoncino secco nigeriano1 tsp
- Paprika affumicata1 tsp
- Chiodi di garofano macinati1/8 tsp
- Dado da brodo sbriciolato1/2 cube
- Sale1/2 tsp
- Olio di arachidi2 tbsp
- Spiedini di legno, ammollati in acqua4
- Piccola cipolla rossa, affettata sottilmente1
- Pomodoro, affettato1
- Cavolo tritato1 cup
Preparazione
- Mescola la polvere di kuli-kuli, lo zenzero macinato, l’aglio in polvere, il peperoncino di Cayenna, la paprika affumicata, i chiodi di garofano macinati, il dado da brodo sbriciolato e il sale per preparare la spezia yaji.
- Metti da parte 1 tablespoon di yaji per servire, poi mescola il resto dello yaji con 1 tablespoon di olio di arachidi fino a ottenere una pasta grossolana.
- Tampona bene il manzo affettato sottile, strofinalo accuratamente con la pasta di yaji e lascialo marinare per 1 ora.
- Infilza le fette di manzo sugli spiedini di legno ammollati, piegando leggermente le strisce in modo che stiano vicine tra loro ma non troppo compresse.
- Prepara una griglia a carbone ben calda, poi disponi gli spiedini sul calore e grigliali per 4 to 5 minutes da un lato.
- Gira gli spiedini, spennella leggermente con il restante olio di arachidi e griglia per altri 4 to 5 minutes finché il manzo è cotto con i bordi leggermente bruciacchiati.
- Cospargi il suya caldo con un po’ dello yaji tenuto da parte mentre è ancora sulla griglia.
- Servi subito con cipolla rossa affettata, pomodoro, cavolo tritato e il restante yaji a parte.
Domande frequenti
Can I substitute kuli-kuli powder if I can’t find it?
Yes. Use finely ground roasted peanuts or peanut cake as the closest substitute. If it’s unsalted, add a little extra salt and a touch more seasoning cube so the yaji still tastes bold and savory.
How long should I marinate the beef for suya?
Marinate the thin beef strips for about 1 hour. That’s enough for the spices to cling without making the meat mushy. If you want deeper flavor, you can go up to 2 hours in the fridge.
What are the most common mistakes when grilling suya?
The biggest mistakes are slicing the beef too thick, packing it too tightly on the skewers, and grilling over heat that’s too low. Suya needs fast, hot cooking so it chars lightly while staying juicy inside.
Can I store leftover suya, and how should I reheat it?
Store leftovers in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat briefly in a hot oven, air fryer, or skillet just until warmed through. Avoid microwaving too long, or the beef can dry out.
What’s the best way to serve suya?
Serve it immediately off the grill with the reserved yaji sprinkled on top, plus sliced red onion, tomato, and shredded cabbage. It also works well with flatbread, rice, or as a party platter with extra pepper on the side.