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peruviano

Suspiro a la limeña

Un classico dessert limegno con una base vellutata di manjar blanco arricchita con tuorli d'uovo e coronata da una meringa al vino porto lucida. Si serve freddo in piccoli bicchieri con una profumata spolverata di cannella.

Suspiro a la limeña — peruviano — ChefSnap
15 minsPreparazione
35 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
650 kcal a porzione15g protein 102g carbs 18g fat
Guarda come si fa — Suspiro a la limeñaGuarda come si faCositaz Ricaz · 11:01

Ingredienti

Preparazione

  1. Unire il latte condensato zuccherato e il latte evaporato in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-basso.
  2. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si addensa in un manjar blanco color caramello e si riesce a vedere brevemente il fondo della pentola, per circa 25 to 30 minutes.
  3. Sbattere i tuorli con la vaniglia in una piccola ciotola.
  4. Togliere il manjar blanco dal fuoco e incorporare lentamente qualche cucchiaiata nei tuorli per temperarli.
  5. Rimettere i tuorli temperati nella casseruola e cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente, per 1 to 2 minutes senza farlo bollire.
  6. Distribuire la crema in 2 piccoli bicchieri da portata e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  7. Mettere lo zucchero e il vino porto in una piccola casseruola e far bollire senza mescolare fino a quando lo sciroppo raggiunge 240°F o forma un filo morbido quando cade da un cucchiaio.
  8. Mentre lo sciroppo cuoce, montare gli albumi a punte morbide in una ciotola pulita.
  9. Con le fruste in azione, versare lentamente lo sciroppo caldo di porto lungo il bordo della ciotola sugli albumi e continuare a montare fino a quando la meringa è lucida, soda e fredda.
  10. Coprire il manjar blanco raffreddato con la meringa al porto usando un cucchiaio o una sac à poche.
  11. Far raffreddare per almeno 1 hour, quindi spolverare con cannella in polvere poco prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire il vino porto rubino nella copertura di meringa?

Sì. Qualsiasi vino liquoroso dolce funziona meglio, come il porto tawny o il madeira. Evita vini secchi; lo sciroppo potrebbe risultare insipido e non si caramellerà allo stesso modo. Se necessario, un po' di succo d'uva con zucchero può andare bene, ma il sapore sarà meno tradizionale.

Quanto tempo ci vuole per preparare il Suspiro a la limeña dall'inizio alla fine?

Prevedi circa 45-60 minuti in totale, più il tempo di raffreddamento. La miscela di latte impiega 25-30 minuti per addensarsi, poi la crema e la copertura richiedono qualche minuto ciascuna. Raffreddare è opzionale ma migliora la consistenza.

Quali sono gli errori più comuni nel preparare la crema di latte?

Gli errori più gravi sono cucinare troppo velocemente, che brucia la miscela, e non mescolare continuamente, che causa grumi. Inoltre, non far bollire dopo aver aggiunto i tuorli. Tieni il fuoco basso e fermati quando la crema è spessa e lucida.

Come devo conservare gli avanzi di Suspiro a la limeña?

Conservali coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La copertura potrebbe ammorbidirsi un po' col tempo, ma il dolce rimane comunque buono. Per la migliore consistenza, conserva la crema e la meringa separatamente, se possibile, e monta prima di servire.

Devo servire il Suspiro a la limeña caldo o freddo?

Servilo freddo o a temperatura ambiente, mai caldo. Lascia raffreddare completamente la crema prima di aggiungere la copertura, poi raffredda brevemente se vuoi. Una spolverata finale di cannella poco prima di servire dona il miglior aroma e presentazione.