russo
Sushki
Piccoli anelli di pane russi vengono brevemente scottati, poi cotti al forno fino a diventare di un pallido dorato, asciutti e piacevolmente croccanti. Serviteli alla vecchia maniera con tè nero caldo, lasciando che si ammorbidiscano leggermente mentre li sgranocchiate.
Guarda come si faCooking for the missus · 6:32
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi1 1/3 cups
- Acqua tiepida1/3 cup
- Zucchero semolato2 tbsp
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Sale fino1/4 tsp
- Burro non salato, ammorbidito2 tsp
- Semi di papavero1 tbsp
- Acqua per scottare4 cups
- Miele o zucchero per l'acqua di scottatura1 tbsp
Preparazione
- Mescolate l'acqua tiepida, 1 tablespoon di zucchero e il lievito in una ciotola e lasciate riposare per 5 minutes, finché leggermente spumoso.
- Aggiungete la farina, il restante 1 tablespoon di zucchero, il sale e il burro ammorbidito, quindi impastate fino a ottenere un impasto molto sodo e liscio per 8 to 10 minutes.
- Coprite l'impasto e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 45 to 60 minutes, finché sarà leggermente lievitato ma non raddoppiato.
- Dividete l'impasto in circa 16 piccoli pezzi e arrotolate ciascuno in un cordoncino sottile lungo circa 10 cm.
- Unite saldamente le estremità di ogni cordoncino per formare piccoli anelli, allargando il foro centrale perché si restringerà durante la cottura.
- Disponete gli anelli su un piano infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minutes.
- Riscaldate il forno a 425°F e rivestite una teglia con carta da forno.
- Portate 4 cups di acqua a leggero bollore e incorporate il miele o lo zucchero.
- Scottate gli anelli in più riprese per 30 to 45 seconds, girandoli una volta, finché galleggiano e appaiono leggermente gonfi.
- Sollevate gli anelli con una schiumarola, sgocciolateli bene e disponeteli sulla teglia preparata.
- Spolverate gli anelli umidi con i semi di papavero.
- Cuocete per 12 minutes, poi abbassate il forno a 325°F e cuocete per altri 12 to 15 minutes, finché saranno asciutti, croccanti e leggermente dorati.
- Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di servire, poiché gli sushki diventano più sodi e più tradizionali nella consistenza mentre si raffreddano.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito secco attivo con il lievito istantaneo nell'impasto dei sushki?
Sì. Usa circa il 25% in più di lievito secco attivo e scioglilo prima nell'acqua tiepida con zucchero. Lascia riposare per 10-15 minuti finché non diventa spumoso prima di mescolare con la farina e il burro.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto dei sushki e come so se è pronto?
Prevedi che la prima lievitazione duri dai 45 ai 60 minuti. L'impasto dovrebbe apparire leggermente gonfio, non raddoppiato. Una lievitazione eccessiva rende gli anelli troppo ariosi e può far perdere loro la forma durante la scottatura.
Quali sono gli errori più comuni nella formatura e nella scottatura dei sushki?
Forma il cordoncino sottile e fai il foro centrale più grande di quanto pensi, perché si restringe. Non saltare la breve scottatura e non lasciare che l'acqua bolla intensamente. Una scottatura eccessiva o una manipolazione brusca possono renderli molli o deformi.
Come devo conservare i sushki dopo la cottura e per quanto tempo restano freschi?
Lasciali raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Restano croccanti per 5-7 giorni. Se si ammorbidiscono, riscaldali brevemente in forno a bassa temperatura, poi lasciali raffreddare di nuovo prima di conservarli.
Qual è il modo migliore per servire i sushki?
Servili semplici, con tè, o come snack insieme a tè zuccherato, latte o caffè. Sono buoni anche con marmellata, miele o formaggio spalmabile, anche se i sushki tradizionali si mangiano solitamente secchi e croccanti.