svedese
Surströmming
Un modo tradizionale del nord della Svezia di servire l’aringa baltica fermentata, disposta a strati su tunnbröd con burro, patate calde, cipolla e gräddfil. Il pesce è pungente e salato, bilanciato dal pane delicato e dai condimenti cremosi.
Guarda come si faMightyMag · 8:21
Ingredienti
- Surströmming, in scatola1 can, about 300g
- Mandelpotatis o piccole patate a pasta soda400g
- Tunnbröd morbido4 pieces
- Burro non salato, ammorbidito2 tbsp
- Cipolla rossa, tritata finemente1 small
- Gräddfil o panna acida100ml
- Aneto fresco, tritato2 tbsp
- Erba cipollina, affettata finemente1 tbsp
Preparazione
- Lessa le patate in acqua leggermente salata fino a quando saranno tenere, per circa 15 to 20 minutes, poi scolale e lasciale asciugare al vapore.
- Porta la scatola di surströmming non aperta all’aperto e mettila in un secchio o in una ciotola grande d’acqua prima di aprirla, per contenere la salamoia in pressione.
- Apri la scatola sotto l’acqua, poi tira fuori l’aringa e scolala bene.
- Se i filetti sono interi, aprili e rimuovi la spina dorsale ed eventuali ossa grandi.
- Taglia le patate calde in fette spesse.
- Spalma ogni pezzo di tunnbröd morbido con il burro.
- Disponi le patate sul pane imburrato, poi aggiungi pezzi di surströmming.
- Completa con cipolla rossa tritata, cucchiaiate di gräddfil, aneto ed erba cipollina.
- Piega o arrotola ogni tunnbröd in una klämma e servi immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire gräddfil, tunnbröd o Mandelpotatis se non li trovo?
Sì. Usa panna acida o crème fraîche al posto del gräddfil, qualsiasi tipo di pane piatto molto morbido o lavash sottile invece del tunnbröd, e patate piccole di tipo ceroso come Yukon Gold o patate novelle invece del Mandelpotatis. Mantieni la consistenza morbida e cremosa.
Quanto tempo ci vuole per preparare i panini con surströmming dall'inizio alla fine?
Calcola circa 25-35 minuti in totale. La maggior parte del tempo serve per bollire le patate, che di solito richiede 15-20 minuti. Il resto è preparazione: aprire con cura la lattina, scolare il pesce e assemblare i panini.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il surströmming in casa?
Aprire la lattina all’interno è l’errore più grande. Evita anche di manipolare troppo il pesce, saltare il controllo delle ossa e usare un pane troppo secco o spesso. Servi tutto caldo o fresco, ma assembla i panini appena prima di mangiare così il pane resta morbido.
Come devo conservare gli avanzi, specialmente il surströmming già aperto?
Conserva il surströmming aperto in un contenitore ermetico nel frigorifero e consumalo rapidamente, idealmente entro 1-2 giorni. Conserva patate, cipolla, erbe e pane separatamente. I panini già assemblati non si conservano bene e vanno mangiati subito.
Qual è il modo migliore per servire il surströmming in sicurezza e senza troppo disordine?
Servi all’aperto o in un’area ben ventilata. Puoi raffreddare il pesce se vuoi, ma tieni le patate calde. Prepara tutte le guarnizioni prima, poi assembla i panini subito prima di mangiare. Tieni a portata di mano tovaglioli extra e un secchio o una ciotola per la lattina chiusa.