italiano
Supplì al telefono
Crocchette di riso romane con un cuore di ragù ricco di pomodoro e mozzarella filante che, una volta spezzate, si allunga come il vecchio cavo di un telefono. Si friggono fino a diventare ben dorate, croccanti fuori e cremose dentro.
Guarda come si faRapanello · 9:56
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio160g
- Olio extravergine di oliva1 tbsp
- Cipolla piccola, tritata finemente1/2
- Carne macinata di manzo100g
- Vino bianco secco60ml
- Passata di pomodoro220g
- Brodo caldo di carne o di verdure400ml
- Parmigiano Reggiano, finemente grattugiato30g
- Burro non salato15g
- Mozzarella fior di latte, ben scolata100g
- Uova2
- Farina 0040g
- Pangrattato fine secco100g
- Sale fino marinoto taste
- Pepe neroto taste
- Olio vegetale per friggere700ml
Preparazione
- Taglia la mozzarella in 6 bastoncini e lasciali su carta da cucina a scolare bene.
- Scalda l'olio extravergine in una casseruola a fuoco medio, aggiungi la cipolla e falla cuocere dolcemente finché sarà morbida ma non dorata.
- Aggiungi la carne macinata, insaporisci leggermente con sale e pepe e cuoci finché perde il colore crudo.
- Versa il vino bianco e lascialo evaporare quasi completamente.
- Unisci la passata e fai sobbollire per 10 minutes finché il sugo si addensa.
- Aggiungi il riso e mescola per 1 minute in modo che assorba il sugo.
- Cuoci il riso come un risotto, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso, finché i chicchi sono al dente e il composto è denso e piuttosto asciutto.
- Togli dal fuoco, incorpora il burro e il Parmigiano Reggiano, poi stendi il riso su un vassoio e lascialo raffreddare completamente.
- Sbatti 1 uovo e incorporalo al riso raffreddato fino a distribuirlo in modo omogeneo.
- Dividi il riso in 6 porzioni, schiaccia ciascuna nel palmo della mano, metti un bastoncino di mozzarella al centro e richiudi il riso attorno formando un ovale compatto.
- Metti la farina, l'uovo sbattuto rimasto e il pangrattato in tre piatti bassi separati.
- Passa ogni supplì prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato, premendo delicatamente in modo che la panatura aderisca bene.
- Scalda l'olio per friggere a 170°C in una padella profonda.
- Friggi i supplì in più riprese per 3 to 4 minutes, girandoli di tanto in tanto, finché sono uniformemente dorati e croccanti.
- Scolali su carta da cucina, cospargili leggermente di sale e servili caldi, così la mozzarella fila quando i supplì vengono spezzati.
Domande frequenti
Posso sostituire la mozzarella fior di latte con un altro formaggio per i supplì al telefono?
Sì, usa un formaggio a bassa umidità e che si scioglie come scamorza o provola per un effetto filante simile. Evita la mozzarella fresca con alto contenuto d'acqua a meno che non la asciughi molto bene, altrimenti il ripieno potrebbe diventare acquoso e perdere.
Quanto tempo ci vuole per fare i supplì, compreso il tempo di raffreddamento?
Considera circa 1,5-2 ore in totale. Il riso cuoce in circa 30-40 minuti, ma deve raffreddarsi completamente prima di essere modellato, il che di solito richiede almeno altri 45 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella frittura dei supplì?
Gli errori più grandi sono riso troppo umido, mozzarella non ben scolata e frittura a temperatura sbagliata. Olio troppo freddo li rende unti; olio troppo caldo scurisce l'esterno prima che il centro sia caldo. Punta a un calore medio-alto costante.
Posso preparare i supplì in anticipo e conservarli?
Sì. I supplì formati e impanati possono essere refrigerati fino a 24 ore prima della frittura. I supplì cotti si conservano 2-3 giorni in frigo e si riscaldano meglio in forno caldo, non al microonde.
Cosa dovrei servire con i supplì al telefono?
Servili caldi come antipasto con una semplice insalata verde o un po' di salsa marinara per intingere. Sono ricchi, quindi tieni il resto del pasto leggero. Mangiali subito per il miglior effetto filante della mozzarella.