coreano
Sundubu Jjigae
Uno stufato coreano di tofu morbido, bollente e in ebollizione, con cagliate setose, olio piccante al gochugaru, saporito brodo di acciughe e alga kelp, maiale, vongole e un uovo appena rappreso. Servilo direttamente da un ttukbaegi rovente con riso bianco al vapore e kimchi a lato.
Ingredienti
- Brodo di acciughe e alga kelp2 cups
- Tofu sundubu extra morbido1 tubo, circa 350g
- Pancetta di maiale o spalla di maiale, affettata sottilmente80g
- Piccole vongole, spazzolate120g
- Ravanello coreano o zucchina, affettato sottilmente1/3 cup
- Cipolla, affettata sottilmente1/4 piccola
- Aglio, tritato2 spicchi
- Cipollotto, affettato1 gambo
- Gochugaru, fiocchi di peperoncino rosso coreano2 tablespoons
- Olio di sesamo tostato1 tablespoon
- Olio neutro1 teaspoon
- Guk-ganjang, salsa di soia coreana per zuppe1 tablespoon
- Saeujeot, gamberetti fermentati salati, tritati1 teaspoon
- Salsa di pesce1 teaspoon, optional
- Uovo1
- Peperoncino verde fresco o peperoncino cheongyang, affettato1, optional
- Pepe neroA pinch
- Riso a chicco corto al vaporeFor serving
Preparazione
- Se prepari il brodo da zero, fai sobbollire 6 grandi acciughe essiccate e un pezzo di 5cm di alga kelp essiccata in 2 1/2 cups d’acqua per 10 minuti, rimuovi il kelp, fai sobbollire ancora per 5 minuti, poi filtra.
- Metti un ttukbaegi o una piccola pentola pesante a fuoco medio e aggiungi l’olio di sesamo e l’olio neutro.
- Aggiungi il maiale e cuoci per 2 to 3 minutes, mescolando, finché i bordi iniziano a rilasciare il grasso e a dorarsi leggermente.
- Abbassa il fuoco, aggiungi il gochugaru, l’aglio e la cipolla, e mescola per 30 to 45 seconds per far sprigionare il peperoncino senza bruciarlo.
- Aggiungi il guk-ganjang, il saeujeot e la salsa di pesce, se la usi, quindi incorpora il ravanello o la zucchina.
- Versa il brodo di acciughe e alga kelp e porta a un sobbollire vivace per 5 minutes, così il brodo diventa di un rosso intenso e saporito.
- Aggiungi le vongole, copri e fai sobbollire per 2 to 3 minutes finché iniziano ad aprirsi.
- Taglia o spremi il tofu sundubu in grandi cucchiaiate direttamente nella pentola, mantenendo le cagliate rustiche e morbide.
- Fai sobbollire delicatamente per 4 to 5 minutes, versando il brodo sopra il tofu invece di mescolare energicamente.
- Assaggia il brodo e regola con un po’ più di saeujeot o guk-ganjang, se necessario.
- Rompi l’uovo al centro, aggiungi il cipollotto, il peperoncino se lo usi e il pepe nero, poi fai sobbollire per 1 minute per un tuorlo morbido o più a lungo, se preferisci.
- Servi subito, quando è ancora bollente e ribollente, con riso a chicco corto al vapore a lato.
Domande frequenti
Posso sostituire le vongole o il maiale nel sundubu jjigae se non li ho?
Sì. Per le vongole, usa gamberi, cozze, oppure salta i frutti di mare e aggiungi più brodo più un po' di salsa di pesce. Per il maiale, funziona bene carne di manzo tagliata sottile, funghi, o nessuna carne; basta aggiungere olio e condimenti extra per dare sapore.
Quanto tempo ci vuole per preparare il sundubu jjigae dall'inizio alla fine?
Calcola circa 20-25 minuti se il tuo brodo è pronto. Il brodo fatto in casa di acciughe e alghe aggiunge circa 15 minuti in più. Lo stufato cuoce velocemente; il tofu si aggiunge alla fine e necessita solo di una breve cottura a fuoco lento.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sundubu jjigae?
Gli errori più grandi sono bruciare il gochugaru, cuocere troppo il tofu morbido e non salare abbastanza il brodo. Fai sbollentare brevemente i fiocchi di peperoncino a fuoco basso, cuoci il tofu delicatamente, e assaggia prima di servire perché brodo, salsa di pesce e saeujeot variano.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di sundubu jjigae?
Fallo raffreddare rapidamente e conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello fino a quando non sfiora il bollore; il tofu sarà più morbido quindi evita una bollitura forte. Aggiungi un po' di brodo o acqua se si addensa.
Cosa dovrei servire con il sundubu jjigae e come si mangia?
Servilo bollente con riso al vapore, kimchi e magari un uovo crudo se ti piace. Versa lo stufato sul riso oppure mangiali affiancati. Un cucchiaio di metallo aiuta con il tofu cremoso e il brodo.