britannico
Arrosto domenicale di manzo con Yorkshire pudding
Un classico arrosto domenicale britannico per due, con manzo arrosto rosato, patate croccanti, Yorkshire pudding, verdure di stagione e una vera salsa d’arrosto ottenuta in padella. I tempi permettono di far riposare il manzo mentre le patate finiscono di cuocere e i pudding gonfiano in un forno molto caldo.
Ingredienti
- piccolo pezzo da arrosto di manzo, come scamone, controfiletto o costata500g
- sale marino fine1 1/2 tsp
- pepe nero1 tsp
- senape inglese1 tsp
- grasso di manzo o olio vegetale3 tbsp
- patate farinose, come Maris Piper o King Edward500g
- farina 0050g
- uovo1 large
- latte intero75ml
- acqua fredda25ml
- carote2 medium
- pastinaca1 medium
- broccoli o cavolo150g
- cipolla, affettata1 small
- brodo di manzo300ml
- vino rosso o birra ale75ml
- farina 00, per la salsa1 tbsp
- salsa Worcestershire1 tsp
- burro1 tsp
Preparazione
- Togli il manzo dal frigorifero 45 minutes prima di cucinarlo, così non sarà freddo di frigo al centro.
- Sbatti 50g farina 00, l’uovo, il latte, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio, poi lascia riposare l’impasto per gli Yorkshire pudding a temperatura ambiente.
- Scalda il forno a 220°C fan 200°C gas 7.
- Massaggia il manzo con 1 teaspoon sale, il pepe e la senape inglese, poi disponilo sulla cipolla affettata in una piccola teglia da arrosto.
- Arrostisci il manzo per 15 minutes, poi riduci il forno a 180°C fan 160°C gas 4 e continua la cottura per altri 25 to 30 minutes per una cottura al sangue-media, o più a lungo se preferisci.
- Sbuccia le patate, tagliale in pezzi grandi, falle sobbollire in acqua salata per 8 minutes, poi scolale e scuotile nella pentola per renderne i bordi ruvidi.
- Metti 2 tablespoons grasso di manzo in una teglia da arrosto e scaldalo in forno per 5 minutes, poi aggiungi con cautela le patate, girale per rivestirle e arrostisci per 45 to 55 minutes finché saranno ben dorate e croccanti.
- Sbuccia e taglia le carote e la pastinaca a bastoncini, condiscile con 1 teaspoon grasso di manzo o olio e un pizzico di sale, e aggiungile alla teglia delle patate per gli ultimi 30 minutes.
- Trasferisci il manzo cotto su un piatto caldo, copri leggermente con carta stagnola e lascia riposare per almeno 25 minutes.
- Aumenta il forno a 220°C fan 200°C gas 7 e metti 1/2 teaspoon grasso di manzo o olio in ogni cavità di uno stampo da Yorkshire pudding a 2 cavità o di uno stampo da muffin, poi scalda finché sarà rovente.
- Versa l’impasto riposato nel grasso caldo e cuoci per 20 to 25 minutes senza aprire lo sportello del forno, finché saranno gonfi e croccanti.
- Mentre i pudding cuociono, cuoci al vapore o lessa i broccoli o il cavolo finché saranno teneri, poi completa con il burro e un pizzico di sale.
- Metti la teglia da arrosto del manzo su fuoco medio, incorpora 1 tablespoon farina nelle cipolle e nei succhi di cottura, poi cuoci per 1 minute.
- Sbatti gradualmente il vino rosso o la birra ale, poi il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, staccando i pezzetti dorati dal fondo, e fai sobbollire finché la salsa velera leggermente un cucchiaio.
- Filtra la salsa se la preferisci liscia, poi assaggiala e regola il condimento.
- Taglia il manzo riposato controfibra e servi con patate arrosto, carote, pastinaca, verdure, Yorkshire pudding e salsa calda.
Domande frequenti
Posso sostituire il pezzo di manzo o il grasso per arrosti se non trovo il controfiletto o lo strutto di manzo?
Sì. Il controfiletto dà un arrosto più ricco, la costata è più indulgente e il controfiletto è più magro. Se non avete strutto di manzo, usate olio vegetale. Avrete meno sapore di manzo, ma le patate arrosto saranno comunque croccanti.
Quanto tempo devo cuocere il manzo per una cottura al sangue, e quando devo aggiungere la pastella per lo Yorkshire pudding?
Arrostite il manzo 15 minuti ad alta temperatura, poi 25-30 minuti a 180°C con ventola per cottura al sangue. Fatelo riposare prima di affettare. La pastella dello Yorkshire deve essere mescolata e lasciata riposare a temperatura ambiente mentre il forno si riscalda.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di arrosto di manzo, Yorkshire pudding e patate arrosto croccanti?
Non saltate il riposo del manzo prima e dopo la cottura, altrimenti cuoce in modo non uniforme e perde succhi. Per gli Yorkshire, la pastella e la teglia devono essere molto calde. Per le patate, bollirle troppo o non ruvidire i bordi riduce la croccantezza.
Come devo conservare gli avanzi di arrosto di manzo e verdure, e per quanto tempo si mantengono?
Raffreddate rapidamente gli avanzi, poi riponeteli in frigorifero in contenitori ermetici separati entro 2 ore. Il manzo si conserva 3-4 giorni, le patate e le verdure 2-3 giorni. Riscaldate fino a quando sono ben caldi; aggiungete un po' di salsa o acqua per mantenere il manzo umido.
Con cosa dovrei servire l'arrosto di manzo della domenica per rendere il piatto completo?
Servite con Yorkshire pudding, patate arrosto, carote, pastinaca e broccoli o cavolo, più cipolle e il sugo della teglia o salsa. La senape inglese a parte è ottima, e una salsa di rafano è un classico in più.