coreano
Sundae
Questo sundae coreano tradizionale è morbido e saporito, con sangue di maiale, tagliolini di vetro, riso glutinoso e aromi delicatamente farciti in un intestino di maiale ben pulito. Servilo caldo in fette spesse con sale condito o saeujeot per intingere.
Guarda come si faFoodyTrip 푸디트립 · 11:18
Ingredienti
- Intestino tenue di maiale pulito1.2 m
- Sale grosso, per la pulizia3 tbsp
- Farina per tutti gli usi, per la pulizia3 tbsp
- Aceto di riso, per la pulizia2 tbsp
- Sangue fresco di maiale, filtrato1 cup
- Dangmyeon, tagliolini di vetro di patata dolce50g
- Riso glutinoso cotto1/2 cup
- Aglio, tritato finemente3 cloves
- Zenzero fresco, grattugiato finemente1 tsp
- Cipollotti, tritati finemente2
- Erba cipollina coreana, tritata finemente1/2 cup
- Doenjang1 tbsp
- Salsa di soia da brodo1 tbsp
- Olio di sesamo tostato1 tbsp
- Semi di sesamo tostati1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Sale marino fine1/2 tsp
- Sale grosso coreano, per servire1 tsp
- Gochugaru, per servire1/4 tsp
- Saeujeot, per servire2 tbsp
Preparazione
- Strofina accuratamente l’intestino di maiale con sale grosso e farina, risciacqua sotto acqua fredda corrente, quindi ripeti con l’aceto di riso finché l’acqua non risulta limpida e l’odore pulito.
- Rivolta l’intestino al rovescio con un paio di bacchette o uno spiedo, risciacqualo di nuovo e tienilo in acqua fredda mentre prepari il ripieno.
- Metti in ammollo il dangmyeon in acqua tiepida per 20 minuti, bollilo per 4 minutes finché diventa elastico, risciacqualo brevemente, scolalo bene e taglialo in pezzi da 2 cm.
- In una ciotola, mescola il sangue di maiale filtrato, il dangmyeon tritato, il riso glutinoso cotto, l’aglio, lo zenzero, i cipollotti, l’erba cipollina coreana, il doenjang, la salsa di soia da brodo, l’olio di sesamo, i semi di sesamo, il pepe nero e il sale marino fine.
- Lega saldamente un’estremità dell’intestino con spago da cucina, poi usa un imbuto per riempirlo senza stringere troppo con il composto di sangue, lasciando spazio perché il ripieno si espanda.
- Lega bene anche l’altra estremità e pratica alcuni piccoli fori con un ago per far uscire l’aria intrappolata.
- Porta a leggero sobbollore una pentola larga d’acqua, aggiungi il sundae farcito e cuoci delicatamente per 35 to 40 minutes senza far bollire l’acqua vigorosamente.
- Gira il sundae di tanto in tanto e fora eventuali punti gonfi con un ago, così il budello non si rompe.
- Trasferisci il sundae cotto in una vaporiera e cuoci a vapore per 10 minutes per rassodarne la consistenza, poi lascia riposare per 5 minutes prima di affettarlo.
- Taglia il sundae in fette spesse e servilo caldo con sale grosso coreano mescolato con gochugaru e una piccola ciotola di saeujeot.
Domande frequenti
Posso sostituire il piccolo intestino di maiale con qualcosa di più facile da trovare?
Puoi usare budelli di manzo o budelli grandi per salsicce, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. Non usare budelli di collagene commestibili per un risultato tradizionale; sono troppo uniformi e meno gommosi rispetto all'intestino naturale pulito.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Sundae dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1,5-2,5 ore, principalmente per pulire gli intestini e preparare il ripieno. Il riempimento e la cottura a fuoco lento sono più veloci, di solito 30-45 minuti, a seconda della quantità e della tua dimestichezza.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Sundae?
Il riempimento eccessivo è l'errore più grave; il ripieno si espande e può far scoppiare il budello. Evita anche una pulizia insufficiente, che lascia odori sgradevoli, e non far bollire troppo forte: una cottura lenta mantiene il budello intatto e il ripieno morbido.
Come dovrei conservare il Sundae avanzato?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per conservazioni più lunghe, congela porzioni ben avvolte fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente a vapore o in padella per evitare che il budello si rompa.
Come si serve di solito il Sundae e con cosa si accompagna?
Taglialo a fette spesse e servilo con sale, pepe e spesso sale piccante o ssamjang. È ottimo con cavolo napa, foglie di perilla o kimchi di ravanello e comunemente accompagnato da tteokbokki o soju.