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palestinese

Sumaghiyyeh

Uno stufato palestinese di Gaza al sommacco, denso e acidulo con tahina, ceci, carne tenera e bietole. Si completa con una taqliya sfrigolante all’aglio e semi di aneto ed è tradizionalmente servito in un piatto basso con pane caldo.

Sumaghiyyeh — palestinese — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 15 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione31g protein 42g carbs 38g fat
Guarda come si fa — SumaghiyyehGuarda come si fasarah khoudary · 6:52

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la carne, la cipolla, il pepe nero e 1/2 teaspoon di sale in una piccola pentola, copri con acqua fino a 2 cm sopra, porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi fai sobbollire coperto finché la carne è tenera, per circa 50 to 60 minuti.
  2. Nel frattempo, metti le bacche intere di sommacco in una ciotola con 2 cups di acqua calda, strofinale tra le dita e lasciale in infusione per 20 minuti.
  3. Filtra il liquido di sommacco attraverso un colino fine foderato di garza, spremendo bene; getta via le bacche e lascia raffreddare leggermente il liquido.
  4. Rimuovi la cipolla cotta dalla pentola della carne e tieni nella pentola con la carne circa 3/4 cup del brodo di cottura.
  5. Aggiungi i ceci e la bietola tritata alla carne e fai sobbollire per 8 to 10 minuti, finché la bietola è tenera.
  6. In una ciotola, sbatti la tahina e la farina con un po’ del liquido di sommacco raffreddato fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora il resto del liquido di sommacco.
  7. Versa lentamente il composto di sommacco e tahina nella pentola mescolando continuamente in modo che non si separi né formi grumi.
  8. Fai sobbollire dolcemente, mescolando spesso, per 10 to 12 minuti, finché lo stufato si addensa fino a una consistenza lucida che vela il cucchiaio; condisci con il sale restante a piacere.
  9. Scalda l’olio d’oliva in una piccola padella, aggiungi l’aglio schiacciato, i semi di aneto macinati e i fiocchi di peperoncino, e friggi finché l’aglio è fragrante e appena dorato.
  10. Unisci la taqliya all’aglio ancora calda al sumaghiyyeh e fai sobbollire per altri 2 minuti.
  11. Versa in un piatto da portata basso e lascia assestare per alcuni minuti; servi caldo o a temperatura ambiente con pane flatbread.

Domande frequenti

Posso sostituire l'agnello o il manzo con qualcos'altro nella Sumaghiyyeh?

Sì. L'agnello con osso dona il sapore più ricco, ma anche il manzo da spezzatino va bene. Per una versione più leggera, usa i cosciotti di pollo, anche se il brodo sarà meno intenso. Puoi anche renderla vegetariana sostituendo la carne con funghi e ceci extra.

Quanto tempo ci vuole per preparare la Sumaghiyyeh dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore. La carne ha bisogno di 50-60 minuti per ammorbidirsi, il sommacco ha bisogno di 20 minuti per infondersi, e la bietola con i ceci circa 8-10 minuti.

Quali sono gli errori più comuni preparando la salsa tahini-sommacco?

L'errore più grande è aggiungere troppo velocemente il liquido caldo di sommacco, che può far impazzire o diventare granuloso il tahini. Inizia mescolando un po' per ammorbidirlo, poi aggiungi il resto lentamente mescolando continuamente.

Come dovrei conservare gli avanzi di Sumaghiyyeh, e si addensa dopo essere stata raffreddata?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Si addenserà mentre si raffredda a causa del tahini e della farina. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o brodo, mescolando spesso per mantenerla liscia.

Qual è il modo migliore per servire la Sumaghiyyeh?

Servila calda, solitamente in ciotole basse, con un filo d'olio d'oliva sopra se vuoi. È ottima con pita calda o pane piatto per fare la scarpetta. Accompagna bene anche con cipolle a fette, sottaceti o erbe fresche.