nepalese
Sukuti
Il sukuti è carne essiccata nepalesе di bufalo o capra, arrostita fino a diventare affumicata, poi condita con olio di senape, timur, peperoncini e aromi freschi. È gommoso, piccante e profondamente saporito, spesso servito come snack o contorno con riso battuto.
Ingredienti
- Sukuti, carne essiccata di bufalo o capra120 g
- Olio di senape2 tbsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Aglio, finemente tritato4 cloves
- Zenzero fresco, finemente tritato1 tsp
- Peperoncini rossi secchi, spezzati2
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1 small
- Pomodoro, finemente tritato1 medium
- Peperoncini verdi, affettati2
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cumino tostato in polvere1/2 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1/2 tsp
- Timur in polvere1/4 tsp
- Saleto taste
- Succo di limone1 tbsp
- Foglie di coriandolo fresco, tritate2 tbsp
Preparazione
- Arrostisci il sukuti direttamente su un fuoco di carbone o su una fiamma bassa a gas, girandolo spesso, fino a quando sarà affumicato, leggermente bruciacchiato ai bordi e fragrante.
- Metti il sukuti arrostito in un mortaio e pestalo leggermente per allentare le fibre, poi spezzalo o taglialo in sottili strisce da boccone.
- Scalda l'olio di senape in un piccolo tegame finché inizia appena a fumare, quindi abbassa il fuoco.
- Aggiungi i semi di fieno greco e falli friggere finché diventano marrone scuro e aromatici, ma non bruciati.
- Aggiungi i peperoncini rossi secchi, l'aglio e lo zenzero, e fai soffriggere per 30 seconds.
- Aggiungi le strisce di sukuti e salta in padella per 3 to 4 minutes in modo che la carne assorba l'olio aromatizzato.
- Aggiungi la curcuma, il cumino tostato in polvere, il peperoncino rosso in polvere, la polvere di timur e il sale, quindi mescola bene.
- Aggiungi il pomodoro e i peperoncini verdi, e cuoci per 2 to 3 minutes finché il pomodoro si ammorbidisce ma resta ancora un po' fresco.
- Spegni il fuoco e unisci la cipolla affettata, il succo di limone e il coriandolo tritato.
- Lascia riposare per 2 minutes prima di servire, così il sukuti assorbe le spezie e l'olio di senape.
Domande frequenti
Posso sostituire il sukuti con un'altra carne essiccata o affumicata se non riesco a trovare bufalo o capra?
Sì. Usa manzo essiccato, cervo o manzo affumicato molto magro come sostituti più vicini. Evita le carni conservate troppo grasse—rilasciano troppo olio e cambiano la consistenza. Riduci il sale aggiunto, poiché molti sostituti sono già conditi.
Per quanto tempo dovrei arrostire e friggere il sukuti affinché rimanga affumicato ma non duro?
Arrostisci fino a quando la carne è fragrante e leggermente bruciacchiata ai bordi, solitamente 3-6 minuti a seconda della dimensione. Saltalo in padella solo 3-4 minuti dopo aver aggiunto olio e aromi, altrimenti diventa secco e gommoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sukuti?
Gli errori più comuni sono bruciare il fieno greco, cuocere troppo la carne e aggiungere la cipolla troppo presto. Evita anche troppo sale all'inizio. Aggiungi la cipolla fuori dal fuoco così rimane croccante e fresca, non molle.
Come dovrei conservare gli avanzi di sukuti e per quanto tempo si mantengono?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda brevemente in padella a fuoco basso. Per una conservazione più lunga, tieni il sukuti arrostito separato dal masala cotto e uniscili solo prima di servire.
Con cosa dovrei servire il sukuti e può essere mangiato come snack o con un pasto?
Il sukuti si presta come snack, accompagnamento alla birra o contorno con riso, chiura o roti. Servilo con cetrioli freschi, pomodori e spicchi di limone per bilanciare il piccante, il sale e la ricchezza affumicata.