giapponese
Sukiyaki
Un classico hot pot giapponese di manzo tagliato sottilissimo, tofu, shirataki e verdure, fatto sobbollire in un warishita di soia agrodolce. Servitelo in tavola con uovo sbattuto per intingere, come da tradizione.
Guarda come si faJunsKitchen · 9:10
Ingredienti
- Manzo ben marezzato per sukiyaki, tagliato sottile300g
- Grasso di manzo o olio neutro1 piccolo pezzo o 1 tsp
- Yaki-dofu o tofu compatto200g
- Noodles shirataki150g
- Cavolo napa2 cups, tagliato a pezzi da boccone
- Negi giapponese lungo o porro1, affettato in diagonale
- Funghi shiitake4, con i gambi rimossi
- Funghi enoki100g, mondati
- Shungiku o spinaci1 manciata
- Salsa di soia1/4 cup
- Mirin1/4 cup
- Sake1/4 cup
- Zucchero2 tbsp
- Dashi o acqua1/4 cup, quanto basta
- Uova fresche, preferibilmente pastorizzate2
Preparazione
- Mescolate la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero in una ciotolina fino a quando lo zucchero si sarà in gran parte sciolto, per preparare il warishita.
- Scolate gli shirataki, bolliteli per 2 minuti per eliminare eventuali odori, scolateli di nuovo e tagliateli in pezzi più corti.
- Tagliate il tofu a cubi grandi, pulite i funghi e disponete su un vassoio tutte le verdure, il tofu, gli shirataki e il manzo.
- Mettete una padella bassa da sukiyaki o una padella pesante a fuoco medio e strofinate la superficie con il grasso di manzo, oppure aggiungete l'olio.
- Rosolate brevemente alcune fette di manzo e qualche pezzo di negi finché saranno profumati e leggermente dorati.
- Versate abbastanza warishita da coprire il fondo della padella, poi aggiungete tofu, shirataki, cavolo napa, shiitake ed enoki in sezioni separate.
- Fate sobbollire delicatamente per 5 to 7 minuti, girando gli ingredienti di tanto in tanto, e aggiungete un goccio di dashi o acqua se la salsa diventa troppo salata o si riduce troppo.
- Aggiungete lo shungiku o gli spinaci verso la fine e fate sobbollire solo finché saranno appassiti.
- Rompetene uno in ogni ciotola da portata e sbattete leggermente l'uovo, se usate la salsa di intingere tradizionale.
- Servite lo sukiyaki direttamente dalla padella, intingendo nel uovo sbattuto il manzo, il tofu e le verdure caldi prima di mangiare.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto di yaki-dofu, shirataki o shungiku se non riesco a trovarli?
Usa tofu sodo al posto dello yaki-dofu, spaghetti di riso sciacquati o cavolo napa extra invece dello shirataki, e spinaci, mizuna o baby bok choy invece dello shungiku. Mantieni le sostituzioni delicate così che il warishita resti equilibrato.
Quando dovrei aggiungere la carne di manzo, le verdure e le erbe per evitare che si cuociano troppo?
Rosola prima il manzo e il negi, poi aggiungi il warishita e gli ingredienti più duri: tofu, shirataki, cavolo napa e funghi. Aggiungi shungiku o spinaci solo negli ultimi 1-2 minuti in modo che restino teneri e vivaci.
Quali sono gli errori più comuni da evitare nel sukiyaki?
Non far bollire troppo forte, altrimenti il manzo diventa duro e le verdure si disfano. Non lasciare ridurre troppo la salsa, perché può diventare troppo salata. Assicurati anche che lo shirataki sia pre-bollito e scolato per evitare che abbia un sapore troppo salmastro.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conservali in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Conserva con un po' di brodo per evitare che gli ingredienti si secchino. Riscalda delicatamente a fuoco basso; evita ebollizioni vigorose che fanno rompere il manzo e il tofu.
Qual è il modo migliore per servire il sukiyaki a tavola?
Servilo caldo nella padella con ciotole di riso al vapore a parte. Molte persone amano anche intingere manzo e verdure cotte in uovo crudo sbattuto, se ti è comodo usare uova pastorizzate o molto fresche.