israeliano
Sufganiyot
Morbidissime ciambelle israeliane di Hanukkah, fritte fino a diventare profondamente dorate e ripiene di confettura di fragole. Un po' di brandy nell'impasto lievitato dona la classica consistenza leggera e aiuta a evitare che assorbano olio.
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi1 cup, più altra per infarinare
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero1 tbsp
- Sale fino1/4 tsp
- Tuorlo d'uovo1
- Olio neutro1 tbsp, più 3 cups per friggere
- Brandy o arak1 tsp
- Acqua tiepida1/4 cup, più 1 tbsp se necessario
- Confettura di fragole1/4 cup
- Zucchero a velo2 tbsp
Preparazione
- Unisci in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi il tuorlo d'uovo, 1 tbsp di olio, il brandy e 1/4 cup di acqua tiepida, quindi mescola fino a formare un impasto morbido.
- Impasta per 8 to 10 minutes a mano oppure 6 minutes con una planetaria, aggiungendo fino a 1 tbsp in più di acqua solo se l'impasto sembra asciutto; deve risultare liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 hour.
- Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo a uno spessore di circa 1/2 inch.
- Ritaglia 4 dischi con un tagliapasta o un bicchiere da 2 1/2 inch, quindi sistemali su piccoli quadrati di carta da forno.
- Copri senza sigillare e lascia lievitare finché saranno gonfi e ariosi, 30 to 40 minutes.
- Scalda l'olio per friggere in una piccola pentola profonda fino a 170-175°C, mantenendo l'olio abbastanza profondo da far galleggiare gli sufganiyot.
- Friggi le ciambelle in più riprese, con il lato della carta da forno verso l'alto all'inizio, staccando la carta dopo pochi secondi, finché saranno dorate, circa 2 minutes per lato.
- Trasferiscile su una griglia o su carta assorbente e lasciale raffreddare finché saranno appena tiepide.
- Trasferisci la confettura in una sac à poche con una piccola bocchetta tonda e farcisci ogni ciambella dal lato o dall'alto.
- Spolvera generosamente con zucchero a velo e servi gli sufganiyot lo stesso giorno.
Domande frequenti
Can I substitute the brandy or arak in sufganiyot dough?
Yes. You can omit it entirely, or replace it with 1 teaspoon vanilla, orange juice, or water. The alcohol mainly adds aroma and helps tenderness, so the dough will still work without it.
How long do sufganiyot take from start to finish?
Plan for about 2 to 2.5 hours total. Mixing and kneading take 15 minutes, first rise about 1 hour, shaping 15 minutes, second proof 30 to 40 minutes, and frying 10 to 15 minutes.
What are the most common mistakes when frying sufganiyot?
The biggest mistakes are oil that is too hot, which browns the outside before the center cooks, and dough that is underproofed or overproofed. Also avoid crowding the pot, which drops the oil temperature and makes greasy doughnuts.
How should I store leftover sufganiyot?
Store them uncovered or loosely covered at room temperature for the same day only, because sealing them makes the crust soggy. For best texture, fill and dust them just before serving. Reheating briefly in a low oven helps a little.
What is the best way to serve sufganiyot?
Serve them warm, filled with strawberry jam right before eating, and dusted generously with powdered sugar. They’re best fresh from the fryer, when the outside is crisp and the inside is light and airy.