tedesco

Stollen

Uno stollen tedesco di Natale di piccole dimensioni con uvetta ammollata nel rum, scorze candite, mandorle, spezie calde e una spessa copertura di burro e zucchero. È migliore dopo un riposo notturno, quando la mollica si assesta e la frutta profuma il filone.

▶Guarda come si faBinging with Babish · 8:23

Ingredienti

• Uvetta60g
• Uvetta di Corinto30g
• Scorza candita di arancia e limone, tagliata finemente a dadini25g
• Mandorle pelate, tritate20g
• Rum scuro25ml
• Farina per pane o farina tedesca Type 550150g
• Lievito fresco10g
• Latte intero tiepido50ml
• Zucchero25g
• Burro non salato, ammorbidito, per l'impasto55g
• Sale marino fino1/4 tsp
• Cannella in polvere1/2 tsp
• Cardamomo in polvere1 pinch
• Macis in polvere o noce moscata1 pinch
• Scorza di limone1/2 tsp
• Burro non salato, fuso, per la copertura20g
• Zucchero vanigliato o zucchero fino1 tbsp
• Zucchero a velo2 tbsp

Preparazione

1. La sera prima di cuocere, unisci in una piccola ciotola l'uvetta, l'uvetta di Corinto, le scorze candite, le mandorle e il rum, copri e lascia macerare a temperatura ambiente.
2. Scola l'eventuale rum in eccesso dal composto di frutta prima di usarlo, tenendo da parte il liquido solo se in seguito l'impasto dovesse risultare asciutto.
3. Sbriciola il lievito fresco nel latte tiepido, aggiungi 1 teaspoon dello zucchero e 1 tablespoon della farina, e lascia riposare per 15 minutes fino a quando diventa spumoso.
4. In una ciotola capiente, unisci la farina rimanente, lo zucchero rimanente, il sale, la cannella, il cardamomo, il macis e la scorza di limone.
5. Aggiungi il composto di lievito e il burro ammorbidito alla miscela di farina e impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico.
6. Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 45 to 60 minutes, finché sarà visibilmente gonfio ma non necessariamente raddoppiato.
7. Incorpora delicatamente nell'impasto la frutta ammollata, le scorze e le mandorle, aggiungendo qualche goccia del rum tenuto da parte solo se necessario per aiutare a incorporare la frutta.
8. Copri di nuovo e lascia riposare per 30 minutes.
9. Forma l'impasto in un filone ovale corto, premi con un mattarello una leggera scanalatura nel senso della lunghezza, leggermente decentrata, e ripiega il lato più piccolo su quello più grande per formare la tradizionale gobba dello stollen.
10. Disponi il filone su una teglia rivestita di carta da forno, copri senza stringere e lascia lievitare per 30 minutes mentre il forno si scalda a 180°C.
11. Cuoci per 10 minutes a 180°C, poi abbassa il forno a 160°C e cuoci per altri 20 to 25 minutes, fino a ottenere un colore dorato intenso e una cottura completa.
12. Quando lo stollen è ancora caldo, spennellalo generosamente su tutta la superficie con il burro fuso.
13. Cospargilo subito con lo zucchero vanigliato, poi ricoprilo abbondantemente con lo zucchero a velo.
14. Lascia raffreddare completamente lo stollen, poi avvolgilo e lascialo riposare per una notte prima di affettarlo per ottenere la migliore consistenza tradizionale.

Domande frequenti