britannico
Pasticcio di manzo e rognone
Un tradizionale pasticcio britannico con tenera carne di manzo, rognone di bue, cipolle e un sugo scuro e saporito sotto una dorata pasta brisée. Il ripieno viene prima brasato lentamente, così la carne è morbida e il sugo ricco prima di finire in forno.
Guarda come si faHow To Cook Great · 13:15
Ingredienti
- Gambero di manzo o chuck steak, tagliato a cubetti di 2 cm300g
- Rognone di bue o di agnello, rifilato, privato del nervo centrale e tagliato a dadini120g
- Farina 002 tbsp
- Sugna di manzo o lardo1 tbsp
- Cipolla, affettata finemente1 small
- Birra ale scura100ml
- Brodo di manzo200ml
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Foglia di alloro1
- Timo fresco1 sprig
- Sale1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Pasta brisée250g
- Uovo, sbattuto1
Preparazione
- Rifila tutto il nervo bianco dal rognone, taglialo a dadini, sciacqualo brevemente sotto acqua fredda e asciugalo molto bene.
- Condisci la farina con il sale e il pepe, poi infarina la carne di manzo e il rognone fino a ricoprirli leggermente.
- Scalda la sugna in una padella pesante a fuoco medio-alto e rosola la carne di manzo in più volte, poi trasferiscila su un piatto.
- Aggiungi il rognone nella stessa padella e fallo friggere per 1 minute fino a doratura, poi trasferiscilo con la carne.
- Abbassa il fuoco, aggiungi la cipolla nella padella e cuoci per 6 to 8 minutes finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Rimetti la carne di manzo e il rognone nella padella, unisci l’eventuale farina condita rimasta e cuoci per 1 minute.
- Versa la birra, raschiando il fondo della padella, poi aggiungi il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, la foglia di alloro e il timo.
- Porta a ebollizione leggera, copri senza sigillare e cuoci dolcemente per 1 hour 45 minutes to 2 hours finché il manzo sarà tenero e il sugo denso.
- Rimuovi la foglia di alloro e il timo, assaggia e regola di sale, poi lascia raffreddare completamente il ripieno.
- Scalda il forno a 200°C fan 180°C gas 6.
- Stendi due terzi della pasta e fodera una piccola pirofila da torta, larga circa 16 to 18 cm, lasciando un piccolo bordo che sporga.
- Versa il ripieno raffreddato nel guscio di pasta.
- Stendi la pasta rimanente per il coperchio, spennella il bordo della pasta con l’uovo sbattuto e posa il coperchio sulla torta.
- Premi insieme i bordi, rifila con cura, sigilla con le dita o con una forchetta e pratica un piccolo foro al centro per il vapore.
- Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cuoci per 30 to 35 minutes finché la pasta sarà ben dorata e croccante.
- Lascia riposare la torta per 10 minutes prima di servire, così il sugo si assesta.
Domande frequenti
Posso sostituire il rene o ometterlo nella torta di manzo e rene?
Sì. Il rene di agnello è più delicato rispetto al rene di bue; usa uno dei due, ben pulito. Se vuoi evitare il rene, aumenta semplicemente la quantità di manzo dello stesso peso e attenditi un sapore meno tradizionale e un po’ più semplice.
Quanto tempo deve cuocere il ripieno prima che sia abbastanza tenero per la torta?
Prevedi circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore a fuoco molto lento. Il manzo dovrebbe essere tenero da infilzare con una forchetta e il sugo abbastanza denso da coprire un cucchiaio prima di essere messo nella pasta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del ripieno per la torta di manzo e rene?
Cuocere troppo la cipolla fino a farla bruciare, non rosolare la carne in più riprese e bollire troppo energicamente il ripieno sono i problemi principali. Asciuga bene il rene e non aggiungere la pasta finché il ripieno non si è raffreddato.
Come devo conservare gli avanzi della torta di manzo e rene?
Raffredda rapidamente la torta o il ripieno, quindi conserva in frigorifero coperto per un massimo di 3 giorni. Puoi congelare il ripieno cotto fino a 3 mesi; scongelalo durante la notte in frigorifero prima di aggiungere la pasta e infornare.
Con cosa dovrei servire la torta di manzo e rene?
Servila con purè di patate, piselli burrosi, cavolo o carote. Una cucchiaiata del ricco sugo nel piatto è tradizionale, e patatine fritte o patate arrosto sono ottime se vuoi un pasto più sostanzioso.