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britannico

Stargazy Pie

Una tradizionale torta salata di pesce della Cornovaglia con lanzardi o sardine cotte al forno sotto un coperchio di pasta brisée dorato, con le teste che spuntano dalla pasta come se guardassero verso l’alto. Il ripieno è saporito e confortevole, con patate, uova, cipolla, prezzemolo e un po’ di pancetta.

Stargazy Pie — britannico — ChefSnap
35 minsPreparazione
40 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
760 kcal a porzione38g protein 56g carbs 43g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Riscalda il forno a 200°C fan 180°C gas 6.
  2. Fai bollire la patata a dadini in acqua salata per 6 to 8 minutes finché è appena tenera, poi scolala bene.
  3. Fai rassodare le uova per 8 minutes, raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale in quarti.
  4. Apri delicatamente ogni lanzardo o sardina dal lato del ventre e rimuovi la lisca centrale e le lische delle costole, lasciando attaccate testa e coda.
  5. Rosola la pancetta in una piccola padella per 2 minutes finché inizia a rilasciare il grasso.
  6. Aggiungi la cipolla e il burro alla pancetta e cuoci per 5 minutes finché la cipolla è morbida ma non dorata.
  7. Unisci la farina e cuoci per 1 minute.
  8. Incorpora gradualmente il latte per ottenere una salsa densa.
  9. Aggiungi la senape, il prezzemolo, la scorza di limone, il sale e il pepe nero, poi togli la padella dal fuoco.
  10. Unisci delicatamente alla salsa la patata scolata e le uova tagliate in quarti.
  11. Versa il ripieno in una piccola pirofila abbastanza grande per 2 servings.
  12. Disponi il pesce preparato sopra il ripieno con i corpi all’interno della pirofila e le teste e le code disposte in modo da arrivare al bordo.
  13. Stendi la pasta brisée in un coperchio leggermente più grande della pirofila.
  14. Pratica nella pasta piccole incisioni dove ogni testa e coda di pesce dovrà spuntare.
  15. Adagia la pasta sulla torta, facendo passare con delicatezza le teste e le code dei pesci attraverso le incisioni in modo che restino fuori dalla crosta.
  16. Premi saldamente la pasta sul bordo della pirofila e taglia via l’eccesso.
  17. Spennella la pasta con l’uovo sbattuto.
  18. Cuoci per 30 to 35 minutes finché la pasta è ben dorata e il pesce è cotto al centro.
  19. Lascia riposare la torta per 5 minutes prima di servirla, in modo che il ripieno si assesti.

Domande frequenti

Posso sostituire le pilchards con un altro pesce se non le trovo?

Sì. Le sardine grandi sono la sostituzione più vicina, e anche aringhe piccole intere o sgombri possono andare bene. Mantieni il pesce oleoso e di dimensioni abbastanza piccole in modo che cuocia senza asciugarsi troppo e appaia comunque tradizionale sopra.

Quanto tempo ci vuole per preparare lo Stargazy Pie dall'inizio alla fine?

Prevedi circa 50-60 minuti in totale: 15-20 minuti per la preparazione, 20-25 minuti per il ripieno e l'assemblaggio, poi 20-25 minuti di cottura. Se le patate impiegano più tempo a diventare morbide, aggiungi qualche minuto.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questa torta?

Gli errori principali sono cuocere troppo il pesce, fare una salsa troppo liquida, e assemblare con le patate ancora umide. Scola bene le patate, mantieni la salsa densa e cuoci solo fino a quando la pasta è dorata e il pesce ben cotto.

Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldare la torta?

Fai raffreddare rapidamente, copri e metti in frigorifero entro due ore. Consuma entro 2 giorni. Riscalda delicatamente in forno a 160°C finché non è caldo; evita il microonde se possibile, perché ammorbidisce la pasta e può accentuare l'odore del pesce.

Con cosa dovrei accompagnare lo Stargazy Pie?

È ricco, quindi tieni i contorni semplici: verdure al vapore, piselli al burro o un'insalata croccante di cavolo sono ottimi. Servi con spicchi di limone e senape se vuoi un'acidità extra per bilanciare pancetta, uova e pasta.