olandese
Stamppot boerenkool
Una sostanziosa purea olandese di patate farinose e cavolo riccio, servita con rookworst affumicata e un piccolo cratere di salsa. È un semplice piatto invernale dalla consistenza morbida e burrosa e dal profondo sapore saporito della salsiccia.
Guarda come si faJack Cook · 1:02
Ingredienti
- Patate farinose, sbucciate e tagliate a pezzi600g
- Cavolo riccio, finemente tritato300g
- Rookworst1 sausage, about 250g
- Latte intero100ml
- Burro non salato25g
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Salsa gravy di manzo in stile olandese o jus100ml
- Senape, per servire2 tsp
Preparazione
- Metti le patate in una pentola capiente, aggiungi il sale e copri con acqua fredda per circa 2 cm.
- Disponi il cavolo riccio tritato sopra le patate senza mescolarlo.
- Porta a ebollizione, poi abbassa a un sobbollire costante, copri in parte e cuoci per 20 to 25 minutes finché le patate sono tenere e il cavolo riccio è morbido.
- Scalda la rookworst seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito mettendo la salsiccia sigillata in acqua calda ma non bollente per 15 to 20 minutes.
- Scalda insieme il latte e il burro in un pentolino fino a quando il burro si è sciolto.
- Scola molto bene le patate e il cavolo riccio, poi rimettili nella pentola calda per 1 minute per asciugarli a vapore.
- Schiaccia insieme patate e cavolo riccio con il latte caldo e il burro fino a ottenere una consistenza rustica e cremosa, non completamente liscia.
- Condisci con pepe nero, un pizzico di noce moscata e altro sale se necessario.
- Scalda la salsa gravy o il jus finché è caldo.
- Distribuisci lo stamppot nei piatti, fai un piccolo incavo al centro, versa la salsa gravy e servi con la rookworst affettata e la senape a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire altre verdure al posto del cavolo riccio nel stamppot boerenkool?
Sì. Il cavolo di Savoia, le verdure primaverili o una miscela di cavolo riccio e cavolo funzionano bene. Usa la stessa quantità in peso e cuoci fino a quando sarà tenero. Il sapore sarà più delicato, quindi aggiungi un po' di senape o pepe nero in più se necessario.
Come posso coordinare i tempi di cottura della rookworst, delle patate e del cavolo in modo che tutto sia pronto insieme?
Inizia con le patate e il cavolo, poiché richiedono dai 20 ai 25 minuti. Riscalda la rookworst durante gli ultimi 15-20 minuti in acqua calda. Scalda il latte, il burro e il sugo mentre le patate completano la cottura.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare lo stamppot boerenkool?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo le patate, non scolarle bene e aggiungere latte o burro freddi. Un altro problema comune è mescolare il cavolo nell'acqua invece di metterlo sopra, cosa che può rendere la consistenza acquosa.
Posso preparare in anticipo lo stamppot boerenkool e riscaldarlo?
Sì. Conserva separatamente il purè e la salsiccia in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda dolcemente lo stamppot con un po' di latte o acqua, mescolando spesso. Riscalda la rookworst e il sugo separatamente poco prima di servire.
Come dovrei servire lo stamppot boerenkool per ottenere il miglior sapore?
Servilo caldo con una cavità al centro per il sugo, e la rookworst affettata sopra o accanto. La senape è tradizionale come accompagnamento. Un po' di pepe nero o noce moscata aggiunti poco prima di servire aiutano anch'essi.