srilankese
Achcharu srilankese
Un vivace sottaceto di frutta dello Sri Lanka con mango verde, ananas, senape, peperoncino e aceto. È aspro, dolce, salato e piccante, proprio come l’achcharu venduto in piccoli pacchetti lungo la strada.
Ingredienti
- Mango verde sodo, sbucciato e tagliato in sottili spicchi1 piccolo
- Ananas fresco, tagliato in pezzi da boccone1 cup
- Ambarella o guava, tagliata a spicchi1/2 cup
- Cipolle rosse piccole o scalogni, sbucciati e tagliati a metà4
- Peperoncini verdi freschi, incisi per il lungo2
- Aceto bianco o aceto di cocco1/4 cup
- Semi di senape bruni o neri1 tbsp
- Fiocchi di peperoncino1 tsp
- Peperoncino in polvere Kashmiri o peperoncino in polvere dello Sri Lanka1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/8 tsp
- Zucchero1 tbsp
- Sale3/4 tsp
Preparazione
- Lava la frutta tagliata e gli scalogni, poi asciugali molto bene con un panno pulito in modo che il pickle non diventi acquoso.
- Macina i semi di senape con 1 tablespoon dell’aceto fino a ottenere una pasta liscia e pungente, usando un mortaio e pestello o un piccolo macinino.
- Aggiungi il resto dell’aceto, lo zucchero, il sale, la curcuma, il peperoncino in polvere e i fiocchi di peperoncino in una piccola padella e scalda a fuoco basso per 2 to 3 minutes, giusto finché zucchero e sale si sciolgono.
- Togli il composto di aceto dal fuoco e lascialo raffreddare completamente.
- Mescola la pasta di senape nel composto di aceto raffreddato fino a distribuirla in modo uniforme.
- Metti in una ciotola il mango verde, l’ananas, l’ambarella o la guava, gli scalogni e i peperoncini verdi.
- Versa sopra il composto di senape e aceto e mescola bene, rivestendo ogni pezzo di frutta.
- Copri e lascia riposare per almeno 30 minutes a temperatura ambiente prima di servire, mescolando una o due volte in modo che i sapori si assorbano in modo uniforme.
- Servi l’achcharu lo stesso giorno per la massima croccantezza, oppure conservalo in frigorifero in un barattolo pulito fino a 2 days.
Domande frequenti
Posso sostituire il mango verde, l'ambarella o la guava se non li trovo?
Sì. Usa qualsiasi frutto sodo e acidulo che mantenga la forma, come papaia poco matura, mela verde o pera soda. Taglia la frutta a spicchi sottili o pezzi della dimensione di un boccone in modo che assorba rapidamente il sottaceto senza diventare molle.
Quanto tempo devo lasciare riposare l'achcharu dello Sri Lanka prima di servirlo?
Un minimo di 30 minuti a temperatura ambiente va bene, ma 1-2 ore migliora il sapore. Mescola una o due volte durante il riposo affinché l'aceto e le spezie coprano tutto uniformemente. Un tempo di riposo più lungo intensifica il gusto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'achcharu?
Il più grande errore è usare frutta umida, che diluisce il sottaceto. Un altro errore è aggiungere la miscela di senape quando è ancora calda, cosa che può attenuare il sapore. Evita anche di cuocere troppo l'aceto; basta riscaldarlo quanto basta per sciogliere zucchero e sale.
Come devo conservare l'achcharu avanzato e per quanto tempo dura?
Conservalo in un contenitore di vetro pulito e asciutto in frigorifero. Di solito si mantiene bene per 1-2 settimane. Usa sempre un cucchiaio asciutto e se la miscela sembra acquosa, mescola bene prima di servire.
Qual è il modo migliore di servire l'achcharu?
Servilo come un contorno vivace e piccante con riso, curry, hopper, string hopper o roti. Si abbina bene anche a carni o frutti di mare alla griglia. Lascialo tornare a temperatura ambiente per esaltarne aroma e sapore.