britannico
Spotted Dick
Un tradizionale pudding al suet cotto a vapore, punteggiato di ribes sultanini e profumato con scorza di limone. Servilo caldo dallo stampo con una generosa colata di crema inglese.
Guarda come si faEnglish Heritage · 8:15
Ingredienti
- Farina autolievitante100g
- Sale fino1 pinch
- Suet di manzo o vegetale sfilacciato50g
- Zucchero semolato finissimo40g
- Ribes sultanini60g
- Scorza di limone1/2 lemon
- Latte intero70ml, plus extra if needed
- Butterfor greasing
- Latte intero, per la crema250ml
- Tuorlo d'uovo1 large
- Zucchero semolato finissimo, per la crema1 tbsp
- Amido di mais1 tsp
- Estratto di vaniglia1/2 tsp
Preparazione
- Imburra uno stampo da pudding da 600ml e ritaglia un quadrato di carta da forno e uno di alluminio abbastanza grandi da coprirlo, piegando entrambi al centro per permettere al pudding di lievitare.
- Metti una griglia o un piattino capovolto in una casseruola profonda e porta a ebollizione un bollitore d'acqua.
- Mescola la farina autolievitante e il sale in una ciotola, poi incorpora delicatamente il suet con la punta delle dita.
- Unisci lo zucchero semolato finissimo, i ribes sultanini e la scorza di limone.
- Aggiungi gradualmente il latte e mescola con un coltello da tavola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso, che stia appena insieme.
- Versa l'impasto nello stampo imburrato, livella delicatamente la superficie e copri con la carta da forno e l'alluminio piegati, con il lato dell'alluminio verso l'alto.
- Lega bene il coperchio sotto il bordo con spago da cucina, facendo se vuoi un manico di spago.
- Sistema lo stampo sulla griglia nella casseruola e versa acqua bollente fino a metà dei lati dello stampo.
- Copri la casseruola con un coperchio e cuoci a vapore dolcemente per 1 ora 30 minuti, aggiungendo acqua bollente se necessario in modo che la casseruola non si asciughi mai.
- Per la crema, scalda il latte in una casseruola piccola fino a quando è fumante ma non bollente.
- Sbatti il tuorlo d'uovo, lo zucchero semolato finissimo, l'amido di mais e la vaniglia in una ciotola, poi incorpora lentamente il latte caldo continuando a sbattere.
- Rimetti la crema nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio.
- Tira fuori lo stampo, lascialo riposare per 5 minuti, poi rimuovi la copertura e rovescia lo spotted dick su un piatto caldo.
- Servi il pudding a fette spesse con la crema calda versata sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire lo strutto nel spotted dick?
Sì. Lo strutto vegetale funziona bene e lo rende adatto ai vegetariani. Se non trovate lo strutto, usate burro freddo grattugiato o un grasso da forno solido, ma la consistenza sarà un po' più densa e meno tradizionale.
Per quanto tempo devo cuocere a vapore lo spotted dick?
Cuocetelo a vapore delicatamente per circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore, a seconda delle dimensioni dello stampo e di quanto è pieno. Controllate con uno stecchino: dovrebbe uscire pulito o con qualche briciola umida.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello spotted dick?
Mescolare troppo rende il pudding duro, e troppo latte lo rende pesante o gommoso. Assicuratevi anche che il coperchio sia ben aderente, che l'acqua arrivi almeno a metà dello stampo, e che il vapore rimanga delicato, non una bollitura intensa.
Come devo conservare lo spotted dick avanzato?
Fatelo raffreddare completamente, poi copritelo e conservatelo in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo nuovamente a vapore o al microonde a fette con un po' d'acqua. Potete anche congelarlo ben avvolto per fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire lo spotted dick?
Sformatelo caldo e servitelo subito con crema inglese calda, l'abbinamento classico. Va bene anche con panna o gelato, ma la crema inglese calda alla vaniglia bilancia meglio i ribes dolci e il ricco pudding di strutto.