indiano
Chana Masala Piccante
Un curry di ceci dell'India settentrionale, sostanzioso e piccante, che si sposa perfettamente con riso o puri.
Guarda come si faAdam Ragusea · 10:36
Ingredienti
- Ceci (in scatola o ammollati)2 lattine
- Cipolle2 medie
- Pomodori2 grandi
- Pasta di zenzero e aglio1 cucchiaio
- Miscela di spezie Chana Masala2 cucchiai
Preparazione
- Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere i semi di cumino, l'alloro e le cipolle tritate. Soffriggere finché le cipolle non saranno dorate.
- Aggiungere la pasta di zenzero e aglio, la curcuma, il coriandolo in polvere e i pomodori tritati. Cuocere finché i pomodori non si saranno ammorbiditi.
- Mescolare i ceci scolati e l'acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti per far amalgamare i sapori.
- Schiacciare alcuni ceci contro il lato della pentola per addensare il sugo. Aggiungere il garam masala.
- Guarnire con coriandolo fresco e anelli di cipolla.
Domande frequenti
Posso usare i ceci secchi invece dei ceci in scatola?
Sì. Metti in ammollo i ceci secchi durante la notte, poi falli bollire fino a quando sono completamente teneri prima di utilizzarli. Devono essere abbastanza morbidi da schiacciare leggermente ai bordi. Aspettati un tempo di cottura totale più lungo, ma il sapore è spesso più intenso e il sugo più ricco.
Con cosa posso sostituire la miscela di spezie chana masala se non la ho?
Usa una miscela di cumino, coriandolo, curcuma, garam masala, polvere di peperoncino e un po' di amchur o succo di limone per l'asprezza. Parti con poco e aggiusta. Il piatto funziona comunque bene anche senza una miscela pronta.
Per quanto tempo devo cuocere cipolle e pomodori, e come faccio a sapere quando sono pronti?
Cuoci le cipolle fino a farle diventare di un marrone dorato intenso, non solo ammorbidite; questo sviluppa il sapore. Dopo aver aggiunto i pomodori, cuoci fino a quando si disfano e l'olio comincia a separarsi leggermente dal masala. Di solito ci vogliono circa 8-12 minuti in totale.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il chana masala?
Non far dorare abbastanza le cipolle, non cuocere a sufficienza la base di pomodoro e aggiungere troppa acqua troppo presto sono i problemi più grandi. Evita anche di salare troppo prima che la salsa si riduca. Schiaccia solo pochi ceci in modo che il curry rimanga con una consistenza.
Come devo conservare gli avanzi e con cosa devo servire il chana masala?
Conserva il chana masala raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni, oppure congelalo fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente con un goccio d'acqua. Servi con riso, naan, roti o paratha.